1. 香草莢如何發酵？
香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序，採收後1-2天清洗，接著放入攝氏65度的熱水3分鐘做殺菁，目的在於軟化果皮並活化酵素。 趁殺菁後香草莢還有溫度，馬上放入密封的木箱中24小時開始發酵，接著將香草莢拿出開始日曬10-14天，每天日曬2-4小時後以黑布包裹維持溫度。
2. 香草莢怎麼用？
一般使用香草莢的方式是用刀背輕輕劃開香草莢後取出香草籽，但不代表香草外殼就是沒有用的哦！ 香草莢外殼仍然附有香草香氣，可以充分利用，例如放進布丁液當中一起加熱或是放進糖中製作香草糖都可以。 香草糖富含獨特氣味，受許多烘焙人喜愛，但應避免使用香草糖去打發蛋白霜，因為香草籽中含有油脂，會影響蛋白的打發。
3. 如何保存香草莢？
保存香草莢有幾項重點：
● 密封容器：儲存香草莢的關鍵是使用密封容器。帶有密封蓋的玻璃罐是理想的選擇。這樣可以防止空氣進入，避免香草莢變乾。
● 避免潮濕：在放入香草莢之前，確保容器完全乾燥。任何潮濕都可能促進霉菌生長並損壞香草莢。隨著時間的推移，殘留的潮濕可能會發展成霉菌，為避免這種情況，確保容器完全乾燥，並在必要時每隔幾周打開蓋子讓空氣流通。
● 涼爽、黑暗的地方：將您的香草莢存放在涼爽、黑暗的地方，如儲藏室或櫥櫃。太陽直射或高溫會降低香草莢的品質，並且會讓香草莢變乾。避免這種情況，將其存放在溫度恆定且不直接暴露在陽光的地方。
● 室溫：避免將香草莢放入冷藏，因為極端的溫度會使它們變硬，甚至可能促進霉菌生長。若有冷凍保存的需求，也請在冷凍前分裝好，並在解凍後馬上使用完畢。
● 定期檢查：定期檢查您的香草莢是否有任何霉菌或乾燥的跡象。即使在真空封口包裝中，香草莢也會隨著時間的推移自然變乾或環境的溫度起伏造成霉菌孳生。最好只購買您實際需要的量，這樣可以保持3-4個月的新鮮度。
