✓簡單方便好操作
✓適用於雞腿、雞翅、棒棒腿、卡啦雞腿堡肉片、雞米花、雞皮、魚皮
👉規格:1kg/bag (PE袋)
👉準備材料:
預拌粉1000g、適量的雞腿/雞翅/雞塊/雞皮/魚皮
👉製作步驟:
【裹漿方式A(卡拉粉粉漿+卡拉粉)】※最多人使用方式
步驟一:先取400g的卡拉粉加800~900的水調成粉漿(卡啦粉:水 = 1 :2~2.5)
步驟二:將已醃漬好的雞腿先裹粉漿後,放入炸粉中覆蓋於粉中再翻起,重複挑起數次,再稍微按壓後,輕輕甩一甩,
抖落多餘粉塊
步驟三:以油溫170-175℃油炸至黃色
【裹漿方式B(卡拉粉+水+卡拉粉)】
步驟一:將雞腿醃漬入味後,放入炸粉中,覆蓋於粉中再翻起,重覆挑起數次
步驟二:將已沾粉末雞腿放入清水中,再立即拿起,抖落多餘水分
步驟三:再將雞腿放入裹粉盆中,再重複步驟一,稍微壓緊後將炸雞輕輕甩一甩
步驟四:以油溫170-175℃油炸至黃色
【裹漿方式C(卡拉粉+卡拉粉粉漿(稀)(1:2.5)+卡拉粉) 】※外皮鱗片感重
步驟一:將雞腿醃漬入味後,放入炸粉中,覆蓋於粉中再翻起,重覆挑起數次
步驟二:將已沾炸粉的雞腿放入卡拉粉粉漿中,均勻沾裹
步驟三:再將雞腿放入裹粉盆中,再重複步驟一,稍微壓緊後將炸雞輕輕甩一甩
步驟四:以油溫170-175℃油炸至黃色
【(卡拉粉+雞皮/魚皮) 】
步驟一:將雞皮/魚皮洗淨後泡水
步驟二:攤開雞皮/魚皮,利用表面的水分沾裹卡拉粉,稍微按壓後,抖落多餘粉塊
步驟三:以油溫170-180℃油炸至黃色,呈酥脆狀
👉注意事項:
1. 炸油溫度340℉ (約174℃)
2. 烹炸時間 : 雞翅 7~8 分鐘,棒棒腿/雞塊 12~13分鐘
3. 卡啦粉須二次裹粉才能形成脆皮鱗片的金黃外皮,操作步驟關係鱗片產生的多寡
4. 卡啦粉遇水易形成粉塊,須時常過篩並補充新粉
5. 新粉的佔比要超過一半以上,過篩剩下的粉塊可加入粉漿中再利用
6. 使用含中式香辛料醃漬,如薑/醬油/米酒/醋/味霖/蒜頭…等,可增加風味特殊性,但需注意F001卡拉系列容易因此造
成成品顏色較深、賣相較差。






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