【Maelys】咖啡豆/莫札特-卡內特音樂家系列/哥斯大黎加/葡萄乾蜜/淺焙/半磅227g

什麼＜蜜處理？

目前咖啡生豆的處理方式主要分成日曬、水洗、蜜處理三類。日曬是直接曝曬咖啡櫻桃之後去除外殼及果膠 ;水洗是先去除果皮、果肉，並用水洗發酵來去除果膠層;蜜處理則是介於上述兩者之間，保留果膠層進行曝曬。

所謂的蜜處理不是用＂蜜＂來處理咖啡豆，或是喝起來很甜。真正的意思是咖啡豆的果膠層黏的感覺如蜜一般。
一般蜜處理又分成-黃蜜(25%果膠層)紅蜜(50%果膠層)黑蜜(100%果膠層)，黃蜜會比水洗多一些香甜感，黑蜜風味則比較接近日曬的酒香氣息。
黃蜜的乾淨度與各方面的平衡感是最好的，越往黑蜜走，甜度越高，風味越集中但是乾淨度越低。

蜜處理 / Honey分白蜜、黃蜜、金蜜、紅蜜、黑蜜
主要的變數為：
1. 發酵程度的不同
2. 果膠殘留的多寡
3. 曝曬時翻動的頻率
果膠殘留越多，發酵程度越高
曝曬時間越長，翻動頻率越低，發酵程度越高
依照發酵程度為白蜜＜黃蜜＜金蜜＜紅蜜＜黑蜜
白蜜會比水洗多一些香甜，而黑蜜風味較接近日曬

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