作者序
延續日式麵包的細緻與溫暖
雖然身為麵包師傅，和麵包的關係，比許多人更深刻許多，不過，卸下麵包師傅的角色，我也只是追求美味麵包的消費者，巷口飄散的麵包香，依舊繫動著我的味蕾。麵包，是我們日常生活中最樸實、也最親切的食物。從小吃到大的臺式麵包是熟悉的滋味，在接觸日式麵包後，那又是另一種觸動，因為它吃起來不只柔軟，細緻層次與精緻外型，都相當引人食慾，吃下肚總能給人一種很安心的感覺。因此，在設計本書的日式麵包時，我也堅持維持這樣的溫暖風格。對我來說，做麵包不光是靠技術，更需要花時間耐心等待。從揉麵團、發酵到烤出爐，每個步驟都要用心照顧；看著麵團在發酵過程中慢慢膨脹變化，就像在跟食材對話一樣；而剛出爐的麵包，總是能傳遞出一種質樸的溫暖。
在這本食譜書裡，我把傳統的日式麵包做法做了一些改變，試著在熟悉的麵團裡，加入在地的食材和現代的新口味。靈感大多來自平常生活中的味道記憶，以及當季的簡單食材。我希望能把這些元素組合起來，做出讓人覺得好吃、又能帶來一點驚喜的麵包。
我覺得麵包不只是用來填飽肚子的食物，如果吃下的那一口，能讓你想起某個溫馨的時刻或是回憶，那就太好了。希望這本書能陪著大家，無論是自己動手做，還是單純品嚐，都能從中找到專屬的樂趣，為你帶來一點溫暖與片刻的療癒，也能因為吃了一口好吃的麵包，感受到一點溫暖和愉悅。
作者 徐銓蔚
豆漿揉進麵團裡的臺式新詮釋
烘焙這條路走久了，我常常在想：到底什麼才是屬於我們的臺式麵包？它和日式麵包又有什麼不一樣？
我最初是從日式與歐式的技術學起，講究筋性、組織和延展度。這些紮實的基礎讓我受用無窮，但逐漸發現，它們未必完全貼近我們日常記憶中的味道。臺灣人習慣的麵包，通常帶點微甜與麥香，口感柔軟好入口，甚至放到隔天早上當作早餐依然美味。
在製作臺式麵包時，我試著用豆漿取代水，是因為我想跳脫傳統「強調彈性、要把筋性拉得很漂亮」的框架，去做出另一種吃起來溫和順口、會讓人不知不覺想多咬幾口的麵包。剛開始並不順利，麵團常常變得濕黏，筋性也很難拿捏，只能反覆地測試與調整。但也正是在這段磨合的過程中，我發現豆漿不僅帶來了技術上的新變化，更給了我全新的思考方向。
對我來說，豆漿不只是烘焙材料，更是一種屬於臺灣生活的味道。從早餐桌上的一杯熱豆漿開始，它早就深深存在於我們的記憶裡。當豆漿揉進麵團，帶出的不只是熟悉的麥香，還有一份剛剛好的溫度。
這本《復刻台日老麵包》，是我與徐銓蔚師傅傾盡全力打造的作品。這不僅是我們所理解的台日麵包，更融合了技術、配方，以及與大家生活緊密連結的味道。現在，就請您翻開書頁，讓我們一起活用液種、中種與湯種技術，揉出最柔軟的經典滋味吧！
延續日式麵包的細緻與溫暖
雖然身為麵包師傅，和麵包的關係，比許多人更深刻許多，不過，卸下麵包師傅的角色，我也只是追求美味麵包的消費者，巷口飄散的麵包香，依舊繫動著我的味蕾。麵包，是我們日常生活中最樸實、也最親切的食物。從小吃到大的臺式麵包是熟悉的滋味，在接觸日式麵包後，那又是另一種觸動，因為它吃起來不只柔軟，細緻層次與精緻外型，都相當引人食慾，吃下肚總能給人一種很安心的感覺。因此，在設計本書的日式麵包時，我也堅持維持這樣的溫暖風格。對我來說，做麵包不光是靠技術，更需要花時間耐心等待。從揉麵團、發酵到烤出爐，每個步驟都要用心照顧；看著麵團在發酵過程中慢慢膨脹變化，就像在跟食材對話一樣；而剛出爐的麵包，總是能傳遞出一種質樸的溫暖。
在這本食譜書裡，我把傳統的日式麵包做法做了一些改變，試著在熟悉的麵團裡，加入在地的食材和現代的新口味。靈感大多來自平常生活中的味道記憶，以及當季的簡單食材。我希望能把這些元素組合起來，做出讓人覺得好吃、又能帶來一點驚喜的麵包。
我覺得麵包不只是用來填飽肚子的食物，如果吃下的那一口，能讓你想起某個溫馨的時刻或是回憶，那就太好了。希望這本書能陪著大家，無論是自己動手做，還是單純品嚐，都能從中找到專屬的樂趣，為你帶來一點溫暖與片刻的療癒，也能因為吃了一口好吃的麵包，感受到一點溫暖和愉悅。
作者 徐銓蔚
豆漿揉進麵團裡的臺式新詮釋
烘焙這條路走久了，我常常在想：到底什麼才是屬於我們的臺式麵包？它和日式麵包又有什麼不一樣？
我最初是從日式與歐式的技術學起，講究筋性、組織和延展度。這些紮實的基礎讓我受用無窮，但逐漸發現，它們未必完全貼近我們日常記憶中的味道。臺灣人習慣的麵包，通常帶點微甜與麥香，口感柔軟好入口，甚至放到隔天早上當作早餐依然美味。
在製作臺式麵包時，我試著用豆漿取代水，是因為我想跳脫傳統「強調彈性、要把筋性拉得很漂亮」的框架，去做出另一種吃起來溫和順口、會讓人不知不覺想多咬幾口的麵包。剛開始並不順利，麵團常常變得濕黏，筋性也很難拿捏，只能反覆地測試與調整。但也正是在這段磨合的過程中，我發現豆漿不僅帶來了技術上的新變化，更給了我全新的思考方向。
對我來說，豆漿不只是烘焙材料，更是一種屬於臺灣生活的味道。從早餐桌上的一杯熱豆漿開始，它早就深深存在於我們的記憶裡。當豆漿揉進麵團，帶出的不只是熟悉的麥香，還有一份剛剛好的溫度。
這本《復刻台日老麵包》，是我與徐銓蔚師傅傾盡全力打造的作品。這不僅是我們所理解的台日麵包，更融合了技術、配方，以及與大家生活緊密連結的味道。現在，就請您翻開書頁，讓我們一起活用液種、中種與湯種技術，揉出最柔軟的經典滋味吧！
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