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閱己/風味的誕生:日本職人麵包學

商品編號:P12094318345110 原始貨號:9786267694640

不用飛日本,世界麵包冠軍日本麵包配方直送!
不只是世界冠軍麵包師傅的麵包,
也是神戶西宮三代麵包店人氣品項
 
2021年榮獲「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍
神戶西宮市「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者
日本、臺灣、中國等烘焙教室合作講師
臺灣人氣麵包職人吳克己推薦名店名廚
 
旅日的行程中,你是否也留點時間給麵包店?
麵包店裡甜的鹹的都想嚐一點。
這次,谷口佳典公開Boulangerie Friande店內配方,
用淺顯易懂的方式,做出最日常好吃的麵包品項。
 
將麵包以最接地氣的方式對待,
以比賽時用的麵團,製作出生活化的麵包口味。
學會5種基礎麵團製作,就能變化出無限可能,加碼2款甜點配方,是家庭烘焙或是社區型小麵包增加品項必學,讓客人購買麵包的同時,還能帶點心回家,也是增加營業額的經營心法。

$ 395
$ 520
預計出貨天數2
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商品特色

70年的神戶西宮老店舖 世界冠軍的麵包店
位在神戶西宮市的BOULANGERIE FRIANDE創立於1951年,是一間相當在地的麵包老店,十分受到附近居民喜愛,直到第三代的谷口佳典在2021年拿下「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍,更讓BOULANGERIE FRIANDE備受世界關注。
遠赴法國深造 學成歸國
 
雖然出身麵包世家,但是谷口佳典開啟烘焙之路的時間其實有點晚。大學時期就讀法律系,本應該就著專業繼續求學、求職,卻在大學的暑假期間在店裡幫忙,被父親嫌棄做得不好,為了爭一口氣,開始努力學做麵包,為的就是讓父親刮目相看,當然,最重要的原因,還是谷口師傅對手作麵包的熱愛。
 
在決定進入麵包業界後,谷口師傅先在日本老字號連鎖的東客體系工作,2009年前往法國深造,學習正統的歐式麵包製作技術,隨著在法國經歷了幾家麵包店,經驗的積累,這才讓收穫滿滿的他,又回到西宮,在自家麵包店工作,從父親手接過店的經營,同時也在2015年代表日本參加世界麵包冠軍大賽,拿下優勝。
敲敲話
敲敲話