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閱己/太陽之手的島嶼麵包:用在地食材,烤出最有台味的麵包

商品編號:P12094318318823 原始貨號:9786267694541

內容簡介

當麵包工藝遇上臺灣在地風土,
「太陽之手」吳武憲的島嶼麵包,掀起烘焙臺味潮!
 
人稱「太陽之手」的吳武憲師傅,傾注多年的烘焙職人精神,將目光回歸生長的土地。
打破東西方烘焙的界線,以液種、胺基酸湯種、中種、全麥湯種、老麵、全麥液種等酵種,再完美結合在地食材,製作做歐包、吐司、鹼水麵包、可頌等,打造出獨具風格的島嶼麵包,一起感受島嶼的豐饒之美。
 
茶香的甘醇風韻|台灣茶享譽全球,凍頂茶、烏龍茶、紅玉紅茶、鐵觀音等,擁有各自精采的迷人風韻。師傅將其巧妙融入麵團,讓每一口都能在麥香中品茗到優雅的茶香;再運用多變的整形技法與食材搭配,每一款都帶著令人驚豔的亮點。
 
果香的天然甜蜜 |臺灣身為水果王國,自然要好好利用在地新鮮水果製成的果乾,不僅封存濃縮了純粹的果香,更放大了天然甜味。細細咀嚼烘烤後麵包,每一口都是豐富的香氣,也特別有咀嚼感。
 
在地的風土滋味|台灣在地農產豐饒,紅豆、芋頭、紫米、蔥、菠菜等,不僅是我們熟悉的料理食材,在吳武憲師傅的巧思下融入麵包中,碰撞出多層次的豐富口感,讓每款麵包顯得更有食趣。 
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商品特色

當我們談起台灣的麵包,腦海裡浮現的,從來不只是某一種味道,而是一整座島嶼的風土記憶。北部講求細緻與創新,中部蘊藏樸實與厚實,南部帶著熱情與甜香,東部則保有自然與純粹;即使是同樣一塊麵團,在不同的城市、不同的市場、不同的家庭裡,也會長成截然不同的模樣。台灣的麵包文化,正是這樣在日常中發芽,在地方中扎根,也在一代又一代人的手中,慢慢揉出屬於自己的香氣。
這本書想寫下的,正是台灣各地麵包的故事。從街角老麵包店的經典肉鬆麵包、蔥花麵包,到融合在地食材的芋頭、地瓜、紅豆、桂圓、鳳梨與茶香麵包,每一款都不只是配方,更是一種土地的表情。這些味道陪伴許多人長大,也記錄了台灣人對飲食的包容與創造力。無論是帶著童年回憶的傳統口味,還是結合當代烘焙手法的地方新作,都讓我們看見:台灣麵包的魅力,來自它貼近生活,也始終願意改變。
我希望這本食譜書,不只是教人做麵包,更像是一場穿越台灣各地的味覺旅行。當你打開書頁、揉起麵團,也像走進不同的城市與巷弄,感受各地人情、氣候與食材帶來的差異與驚喜。願你在烘焙的過程中,不只做出美味,也重新認識這片土地;讓每一次出爐的香氣,都成為對台灣各地風味最溫柔的致意。
敲敲話
敲敲話