1. 風味描述 (Flavor Profile)
這款咖啡通常結合了藝伎品種的高雅花香與日曬處理法帶來的奔放果香。
- 香氣: 茉莉花、玫瑰花、薰衣草等精緻花香。
- 口感: 帶有明亮的熱帶水果層次,如草莓、杏桃、櫻桃、鳳梨或百香果。
- 餘韻: 常帶有抹茶、牛奶巧克力般的柔順尾韻,口感絲滑且帶有糖漿般的甜感。
2. 處理工藝
Jairo Arcila 常採用比傳統日曬更複雜的延長發酵 (Extended Fermentation, EF) 或 厭氧日曬 (Anaerobic Natural):
- EF2 處理法: 咖啡櫻桃先進行約 24 小時的乾式好氧發酵,接著在密封袋中進行約 50 小時的厭氧發酵,最後才放在高架床上日曬乾燥。
- 共同發酵 (Co-Fermentation): 這是他近年最著名的技術,發酵過程中會加入草莓、桃子或肉桂等元素,極大地增強了特定水果的風味表現。
3. 背景資訊
- 產區與海拔: 主要來自金迪歐 (Quindío),種植海拔約在 1,450 到 1,800 公尺 之間。
- 家族傳承: Jairo 的兩個兒子 Carlos 與 Felipe 創辦了知名的咖啡生豆貿易商 Cofinet,他們協助父親引進許多稀有品種(如藝伎、粉紅波旁等)與先進的加工技術。
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