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機能營養與食品概論:基本原理、科學數據、臨床應用 991-075C

商品編號:P10569514388005 原始貨號:991-075C

ISBN 9789863686132

作者/出版社 *蕭寧馨 / 合記*

出版年代/版次 2026 / 1

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商品特色

重量:0.95kg  頁數:448  裝訂:平裝 開數:19*26 cm 印刷:彩色


新書簡介


《機能營養與食品概論:基本原理、科學數據、臨床應用》內容涵蓋從飲食營養與健康的基本原理,到能量與保護性營養素的深入解析,再延伸至生命期營養、運動營養與食品安全等應用領域,兼具紮實的學理基礎與豐富的實務應用。本版收錄「國民營養與永續發展目標」章節,呼應2023年《營養及健康飲食促進法》立法精神,展現教材的時代性與政策連結和回應全球健康與永續趨勢;並於「基因調節與保護皮膚的營養素」章節增列「甲基營養素」,展現分子營養學的前瞻與臨床價值。每一章節皆以科學實證為基礎,融合最新研究成果與實務案例,讀者在理解營養機制的同時,也能掌握其在生活與臨床上的實際意義。

序言

本書是為想要理解營養知識並加以應用的讀者而寫,不限於專攻營養的學生,因為營養是健康的基石,人人都需要累積知識。沒有營養,食物就失去了最重要的功能。

為了方便閱讀和增加興趣,本書有兩個特點。首先打破閱讀教科書的傳統次序,讓讀者可以按照關切的人體系統入手,不必嚴格遵守篇章次序,因為本書採用模組化營養機能而分章,根據人體各類生理系統,說明維護系統健康的營養素套組。同時本書也將能量與體重控制相關的營養議題置於優先的篇章,以回應讀者對體型體態和飲食能量控制的期望。

本書承繼「食品營養概論」的初心,提供營養科學基礎原理,佐以國內外的經驗,尤其是當代應時的台灣國民營養資訊,可供定位個人的健康狀況,也可作為宏觀應用的起點。學理為不變的基石,但應用可以萬千,並因人因時因地而變化和更新。

在AI日益盛行的時代,還需要教科書嗎?AI有人力難以比擬的高速效率與廣博,取代教科書和教師的功能似乎綽綽有餘。台大修讀食品與健康通識課程的學生這樣說:教科書可以系統性地將所有相關的知識統整在一起;而AI只會針對問題進行回答,不會給出額外的知識,所以大腦便不會像使用教科書時那般進行統整。一言以蔽之,片段知識不能取代穩固的系統性知識結構,正如大廈的鋼筋結構非室內裝潢可比。反之,穩固的知識系統才能乘載新知的吸納與創意應用。事實上,AI系統中最精準的知識還是本於優質的教科書。

當前熱門的概念是「精準」,營養與食品的應用亦然。精準的概念始於癌症治療的精準醫療,期望單槍命中靶心而一槍斃命。不過精準健康是生理系統的精準調和。模組化的機能營養正是建立精準營養起點。個人與世代健康的理想還未達成,願與有志者共勉,繼續努力。

目錄

Part 1 飲食營養與健康

01 國民營養與永續發展目標 3

02 營養核心原理與應用 27

03 食物的利用與消化生理 59

Part 2 能量營養素

04 能量平衡與體重控制 81

05 醣類、膳食纖維的營養價值與食物來源 99

06 油脂的營養價值與食物來源1 131

07 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 157

Part3 保護性營養素

08 維生素與礦物質概觀 177

09 能量代謝相關之營養素:維生素B 群、鉻、硫、鉬 187

10 維護腦部發育與智力之營養素:碘、膽素、ω-3 長鏈脂肪酸 203

11 骨骼保健相關之營養素:維生素D、鈣、磷、鎂、氟 221

12 血液保健之營養素: 鐵、銅、葉酸、維生素B12、維生素K 245

13 抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 263

14 基因調節與保護皮膚之營養素: 維生素A、鋅、甲基營養素 275

15 水分與電解質 291

16 機能性成分:植化素、花草藥、益生菌與益生素 309

Part 4 應用營養學

17 生命期營養 327

18 體健與運動營養 355

19 食品安全與風險管理 375

20 骨骼保健相關之營養素:維生素D、鈣、磷、鎂、氟 221

附錄:

附錄:

台灣膳食營養素參考攝取量 417

台灣營養大事表 421

參考文獻 423

索引 425

敲敲話
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