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全新書 SAUCES法式料理醬汁聖經

商品編號:P9224813129819 原始貨號:P9224813129819

從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識,225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏

  • 作者: 上杮元勝   新功能介紹
  • 出版社:大境
  • 出版日期:2016/04/07
  • 語言:繁體中文
$ 650
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商品特色

2016/04/07出版,全新未拆,封膜完整

11位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!
 

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  ★老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味…,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
  ★作者四十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
  ★什麼是dégraisser?nage?suer? 烹調用語詳細解說

敲敲話
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