2016/04/07出版,全新未拆,封膜完整
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!
★料理人必備:14類SAUCES精準分類速查,快速應用。
★老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味…,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者四十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser?nage?suer? 烹調用語詳細解說





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