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書適》歡迎光臨町中華:昭和時代最懷念的味道 /北尾杜呂 /馬可孛羅

商品編號:P9023217247664 原始貨號:9786267747773
作者:北尾杜呂
出版社:馬可孛羅
出版日:2026/05/28
規格:平裝/15x21cm/256頁
ISBN:9786267747773
定價:390元
$ 285
$ 390
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商品特色

「與町中華一起走到最後。這是我的希望。」
在車站旁、空間侷促、不用排隊、
想吃就走的中華料理,讓我們守護著最後的昭和味道吧!

什麼都賣、什麼都不奇怪!
炒飯炒麵、咖哩飯、天津飯、炸豬排丼、煎餃配白飯
涼麵、沾麵、豆芽麵、什錦麵、餛飩麵、麻婆豆腐……
 
作者北尾杜呂從學生時代起便頻繁光顧的那間東京町中華老店,也在屆臨 55 歲那年結束營業卸下了暖簾。不是難吃、客人太少、或租金太高,而是廚房忙碌的老邁身影,再也忙不動了。在老店消失之際,作者北尾杜呂決定尋訪町中華那些依然存續的滋味,詳實集結這些陪伴他走過昭和歲月的店家與料理,在新的時代寫成豐足的飲食史。

🍜 美國的麵粉可是幫了大忙啊!
戰後日本實施物資管制,基本的米、肉、調味料,都要上黑市才買得齊,「吃飯」也變成了一種奢侈享受。在駐日盟軍總司令的援助下,美國小麥大量進入日本,除了小學開始供應麵包,麵粉還可以做成麵條,加上經濟快速復甦,對那些要大量供餐給外食人口的町中華來說,拉麵當然成為了定番料理。 

🍜 即便舌尖發麻,依然深愛「這一味」
隨著神武景氣到來,町中華納入了愈來愈多料理。雖然仍有遵循傳統、花時間悉心熬煮高湯以引出鮮味的店家,但成就該滋味往往需要長年的修業。而解決這項難題的,正是「味素」。即便沒有豐富的烹飪經驗,也能藉此提供具備一定水準的味道。 速戰速決的忙碌的身影,讓窮學生、藍領勞工、假日偷閒的主婦,隨點隨做,一點也不浪費時間。

🍜 麻將館跟町中華是泡沫經濟的絕配!
在泡沫經濟時,賺錢太輕鬆了,花錢也變得爽快起來。導致町中華的外送極其繁忙,白天往辦公室送餐,夜晚則奔波於麻將館之間,訂單從晚餐到宵夜從不間斷。其外送的全盛期於 1970 年代,當時甚至留下了這樣一段軼事:麻將館的女主人與前來送餐的店主墜入愛河,最終結為連理,成了町中華的老闆娘。

🍜 即便不是連鎖店,師徒的聯繫也不能忘!
早年的町中華並不具備大型連鎖店的規模,上京的青年先跟著老師傅學藝,十年、二十年後才自己開業;有的沿用店名、有的稍改名稱。大家都知道彼此師出同門,不過各自管理、自負盈虧,隨時間逐漸不再來往。現今町中華逐漸消逝,第二代乃至第三代弟子也有心傳承昭和時代的好味道,藉由暖簾會交流心得,希望用料理將町中華這份獨特的文化精神傳承下去。
敲敲話
敲敲話