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書適》餐桌上的小麵食-小燕子麵粉事典 /張宜燕(小燕子) /上優文化

商品編號:P9023215961903 原始貨號:9786269893249
作者:張宜燕(小燕子)
出版社:上優文化
出版日:2026/03/27
規格:平裝/19*26cm/160頁
ISBN:9786269893249
定價:520
$ 390
$ 520
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商品特色

「質樸、實在、溫暖、熱情」是作者多年來對麵食不變的堅持。

本書系統化整理中式麵點製作技法

從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制

到餡料調製與口感層次建構,融合傳統工法與現代思維

讓技術真正落實於家庭廚房

不論是家常餐桌、節慶點心,或想進階精進麵點技藝

能在本書中找到清楚步驟與關鍵訣竅

在家,也能做出餐館等級的專業水準

讓每一次揉麵,都成為與文化對話的過程

發麵 ╳ 冷水麵 ╳ 燙麵 ╳ 麵糊 ╳ 油酥皮 ╳ 餡料





透過燕子老師細膩的教學,讓每個家庭都能享受到香噴噴的手作麵點,使餐桌永遠瀰漫著溫馨的麵粉香。無論您是初學者或是專業廚師,都能在這本書中找到屬於自己的烹飪靈感與成長空間。





★質樸細膩的教學理念

展現最純粹的麵食之美,融入深厚的麵食文化底蘊,傳承傳統工藝的精髓,注入創新巧思,開創當代麵點的新風貌。



★豐富完整的內容編排

細緻優美的成品圖片,展現專業水準的作品呈現,清晰詳盡的步驟圖解,引領您輕鬆掌握每個關鍵技巧,精準完整的操作說明,確保您能完美重現每道美味。



★多實用的麵點分類

鬆軟香甜的發麵點心;爽滑可口的冷水麵食;彈性十足的燙麵製品;酥脆誘人的油酥麵點;獨門美味的多樣餡料。



★貼心實用的附加價值

適合自家享用與創業規劃,從基礎到進階的完整學習路徑,融入溫暖人情的烹飪理念,重現令人懷念的餐館級美味。



特別收錄

‧燕子老師獨家餡料

‧麵食竅門與注意事項

‧保存的實用小技巧

‧65道經典麵食


目錄:
第一章:發麵麵食
荷葉夾
口袋餅
黑金奶黃包
抹茶豆沙包
蔥肉餅
水煎包
咖哩土豆包
發麵燒餅
翡翠包

第二章:冷水麵食
豬肉水餃
小籠包
麵疙瘩
手扯麵
貓耳朵
脆皮蛋餅
傻瓜麵
糖鼓燒餅
筋餅
千層抓餅

第三章:燙麵麵食
蝦仁燒賣
韭黃鍋貼
荷葉餅
炒餅
豬肉餡餅
捲餅
蒸餃
韭菜盒子
蔥油餅
花餃

第四章:麵糊麵食
馬拉糕
黑糖糕
銅鑼燒
發糕
蔥花薄餅
麥仔煎
蔬菜煎餅
豆沙鍋餅
淋餅
半月燒

第五章:油酥麵食
油酥皮麵糰
菊花酥
千層酥
黃橋燒餅
胡椒餅
芝麻燒餅
方塊酥
蘿蔔絲酥餅
蟹殼黃
桃酥
鳳凰酥

第六章:餡料
滷肉
奶皇餡
紅豆餡
豬肉餡
咖哩雞肉餡
素菜餡
皮凍
番茄打滷汁
油蔥肉燥
燒賣餡
韭菜餡
京醬肉絲
奶酥
芋泥餡
鳳梨餡
炸醬
敲敲話
敲敲話