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書適》幸福素食餐桌:營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食! /原水

商品編號:P9023215105869 原始貨號:9786267827123
作者:台北慈濟醫院總務室營養組
出版社:原水
出版日:2026/01/20
規格:平裝/19x26cm/176頁
ISBN:9786267827123
定價:400元
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商品特色

《全齡素食幸福餐:慈濟醫療團隊的健康指南》
吃素,是醫學實證的健康選擇,也是全家人的幸福日常



全球研究一致證實:長期素食者的慢性病風險顯著降低,素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度,並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。



本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書,整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗,量身設計70道全齡素食料理,依據不同年齡與生理階段,幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。
★一本真正懂家庭的素食書
每道菜色不僅講究精緻,更重視營養調配,涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心,兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷,讓「吃素」不再是限制,而是全家共享的健康選擇。
《幸福素食餐桌:營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食!》最難能可貴的是「老少咸宜」,無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩,都能找到適合自己的料理提案,一起走進素食世界,為健康加分。
★全書深入解析5 大常見問題──
■ 小孩成長發育時,吃素要注意什麼?如何補充營養?
■青春期孩子,面對生理變化及課業壓力,怎麼吃素才健康?
■上班族吃素,怎麼吃才能補充體力,提升工作效率?
■更年期階段,素食者需要特別補充哪些營養?
■老人家吃素,該注意哪些事項?如何避免營養不足?
★本書提供 9大疾病素食保健指引──
感冒/便祕/腹瀉/膽固醇過高/骨質疏鬆症/高血壓/痛風/心血管疾病/糖尿病
★如何針對不同階段的營養需求,挑選食材,吃出好健康──
強化及補充鈣質的食材/幫助成長發育的食材/青春抗老、養顏美容的食材/增強活力、提升記憶力的食材/提升免疫力的食材
★不同階段的營養需求──
*幼兒與兒童期:新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。
*青春期:早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。
*成年期:均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。
*更年期:補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。
*銀髮族:維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。
★你煮的不只是素食,而是健康的起點
為孩子煮一碗素食,是為了成長。
為長輩煮一碗素食,是為了安穩。
為自己煮一碗素食,是為了預防與療癒。
~~全家聰明吃素,健康加分、幸福滿分!
目錄:
【特別說明】營養分析導讀
【推薦序1】預約素食好智慧,養身淨心過生活◎蔡勝國
【推薦序2】素食智慧新主張◎江英仁
【自序】讓健康飲食成為生活的一部分◎吳晶惠
PART1 我們全家都愛吃素
▎基礎篇 ▎
【全家健康吃素的3大要訣】
•掌握營養素,營養均衡才健康
•掌握健康烹調,素食美餚簡單上手
•掌握正確外食,健康素食不是難事
【全家日常飲食保健5大問題】
•小孩成長發育時,吃素要注意什麼?補充哪些營養?
•青春期的孩子,面對生理變化及課業壓力,怎麼吃素才健康?
•上班族吃素,怎麼吃才能補充體力,提升工作效率?
•更年期階段吃素,營養需求上需特別補充什麼?
•老人家吃素,需特別注意哪些事項?怎麼補充營養?
【全家疾病飲食保健9大問題】
•感冒時,吃素怎麼補充體力及抵抗力? 015
•便祕時,如何吃才能順利排便? 016
•腹瀉時,飲食上的注意事項? 018
•膽固醇過高時,吃素需特別注意的事項?
•有骨質疏鬆症的家人時,怎麼吃素才健康?
•有高血壓的家人時,怎麼吃素才健康?
•有痛風的家人時,怎麼吃素才健康?
•有心血管疾病的家人時,怎麼吃素才健康?
•有糖尿病的家人時,怎麼吃素才健康?
▎進階篇 ▎
【選對食材吃素好簡單】
•強化及補充鈣質的食材
•幫助成長發育的食材
•青春抗老/養顏美容的食材
•增強活力/提升記憶力的食材
•提升免疫力的食材
PART2 全家人的健康美味素食食譜
▎應用食譜篇 ▎
◆【幼兒&兒童期】營養發育食譜
◎主食——什錦燕麥薏仁粥薏仁粥、素壽司捲、海苔玉米蛋包飯、迷迭香茄汁烏龍麵
◎主菜——破布子雪菜豆腐、三絲潤捲、法式香煎吐司
◎配菜——麻油炒三菇、枸杞高麗菜
◎湯品——山藥馬鈴薯濃湯、番茄南瓜湯、奶油通心粉濃湯
◎點心——三色薯泥、健康果汁凍、杏仁香蕉牛奶
◆【青春期】快樂成長食譜
◎主食——夏威夷香鬆炒飯、風味御飯糰、筍香炒河粉、翡翠素蒸餃、高纖生菜堡、鄉野披薩、乳酪麵餅
◎主菜——幸福蔬炒、沙茶辣味素燻肉
◎配菜——鐵板凍豆腐、薏仁丸子
◎湯品——苦瓜枸杞素雞湯、金針花菇湯
◎點心——草莓優酪沙拉、芋香西谷米
◆【成年期】活力保健食譜
◎主食——羅勒焗烤螺旋麵、奶油蘑菇麵、
◎主菜——什錦生鮮蔬菜捲、燴鮮菇
◎配菜——香醬豆包、橙汁蓮藕片
◎湯品——枸杞燉素雞
◎點心——活力再現水果優格、退火冬瓜露
◆【更年期】調理改善食譜
◎主食】核桃五穀米飯、高鈣養生飯糰、客家梅乾大滷麵、田園茴香披薩、香草焗千層麵
◎主菜——起司夾心蛋捲、五色杏鮑菇
◎配菜——涼拌秋葵沙拉、麻油香菇紅鳳菜、椒鹽香毛豆
◎湯品——青木瓜八珍大補湯、松子味噌海芽湯、護眼蔬菜湯
◎點心——桂圓紫米紅豆粥、無花果糖蜜根湯、活力水果沙拉、香甜奶露
◆【銀髮期】健康樂活食譜
◎主食——健康三明治、牛奶高鈣燕麥片、麻油麵線、彩絲清心涼麵
◎主菜——翡翠鮑魚菇、香滷百頁豆腐
◎配菜——茄香白花椰菜炒蛋、九層塔蘑菇、麻醬四色豆
◎湯品——味噌豆腐海帶湯、苦瓜鳳梨湯
◎點心——西蘭茶碗蒸、木瓜牛奶布丁、紅豆小米粥
敲敲話
敲敲話