《吃素無負擔，吃素很健康》
破解迷思 × 醫學實證 × 全齡照顧，一本真正懂家庭的科學素食書
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吃素，不只是理念，更是醫學支持的健康選擇。
吃素，不再是限制，而是你對健康最深的承諾。
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✦✧簡單上手 天然無負擔✦✧
➤3大理由讓你戀上素食
➤15種祕方讓素食更美味
➤70道養肝╱補腎╱護心╱健脾胃等健康素食
本書結合三位慈濟醫師的臨床觀點與營養師的實作經驗，運用當季當令的天然食材，調製出健康美味的素食盛宴。從正確清洗蔬果、減少農藥殘留，到少油炸、少加工品、多拌炒的烹調方式，讓你吃得安心、天然無負擔。
書中亦導入食物份量概念，依年齡與營養需求量身設計料理組合，打造最完整的科學素食指南。從觀念到實作，幫助你煮得簡單、吃得有效、活得更好。讓這本書陪你從一碗素食開始，實踐預防醫學，照顧全家人，吃出幸福與療癒。
＊變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯
＊創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理
＊日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配
◆本書五大特色亮點◆
1. 醫師觀點 × 營養實證，吃素有根據
由三位慈濟醫師撰文，結合新陳代謝、婦產科、皮膚科等臨床經驗，搭配營養師專業分析，解答「吃素會不會不健康？」等常見疑問，讓你吃得安心、有據可依。
2. 70道功能導向料理，回應身體真實需求
依據12大健康主題（如醒腦、護心、補腎、安眠、體重控制等），量身設計70道素食料理，每一道都對應具體身體狀況，吃得有感、吃得有效。
3. 破解10大素食迷思，建立正確飲食觀
從「素食會不會營養不均衡？」到「生病期間能吃素嗎？」本書以科學角度逐一解答，幫助讀者建立正確的素食認知，消除疑慮、安心實踐。
4. 料理不單調，風味有層次
特別收錄15個美味祕方，包括香椿素燥、羅勒醬、百香果醃青木瓜、牛蒡高湯等，讓素食料理不再清淡無味，而是香氣十足、變化多元。
5. 全齡照顧 × 女性關懷，真正懂家庭的素食書
從幼兒到銀髮族，從更年期到坐月子，本書提供分齡分階段的飲食提案，並附贈10道坐月子素食食譜，讓素食成為你照顧自己與家人最溫柔、最有智慧的選擇。
★全家健康，先從12大身體需求，對症料理提案
【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰
【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健
【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管
【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管
【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力
【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便
【補腎】益氣補血、滋陰補腎
【平衡免疫力】預防感冒、抗過敏
【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容
【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質
【安眠】寧心安神、助好眠
【體重控制】飲食均衡、健康減重
★★本書榮獲【衛生署國民健康局健康好書推介獎】★★
本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。
目錄：
【作者序1】這一餐，就吃素！◎王靜慧
【作者序2】素食是一套完整性的健康飲食！◎劉詩玉
【前言】健康，從素食開始！◎《人醫心傳》編輯群
【特別說明】營養分析導讀◎劉詩玉
第一單元 我愛健康美味素
◎愛上美味健康素的3大理由
科學素食觀◎裴馰（前台北慈濟醫院一般醫學科主任暨新陳代謝科主治醫師）
健康素食觀◎高聖博（花蓮慈濟醫學中心婦產部副主任）
養生素食觀◎曾慧文（前大林慈濟醫院皮膚科主治醫師）
◎吃素前的10大迷惑
Q1.什麼是素食？
Q2.素食可以吃的食物有哪些？
Q3.吃素會不會吃進一些農藥或寄生蟲？
Q4.出門在外如何健康吃素？
Q5.吃素不會變胖嗎？
Q6.不吃肉，營養可以均衡嗎？
Q7.生機飲食與素食不一樣嗎？
Q8.生病治療期間吃素會有抵抗力嗎？
Q9.素食適合每個人嗎？
Q10.黑心食品充斥，如何分辨黑心素食呢？
◎愛上美味素食的15個祕方
魯素燥—香椿素燥、五香素燥
調醬料—羅勒醬、紅麴醬、五味醬、堅果和風醬、甜辣醬
醃拌菜—百香果醃青木瓜、米釀醬蘿蔔、米糕醬蘿蔔、醃大頭菜、韓國泡菜
熬高湯—牛蒡高湯、番茄湯、四物湯
第二單元12大養生素主題
【醒腦】—增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰
涼拌蓮藕、吐司起司捲、豆腐漢堡、蘋果秋葵咖哩、金針腰果湯、鳳芹花果
【明目】—消除眼睛疲勞、眼睛保健
護眼生蔬捲、亮眼彩蔬燒、番茄蔬果盅、舒眼木瓜西米露
【護心】—預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管
紅糟、紅麴米糕、紅麴油飯、紅糟豆包、桂花仙楂茶、豆豉苦瓜、脆脆小點、洛神花凍、竹笙蓮心湯
【養肺】—潤肺、清肺、強化支氣管
糙米燕麥黃豆粥、柿餅飯球、雪泥壽喜鍋、紅燒菱角
【養肝】—消除疲勞煩躁、滋補精神體力
淮山捲、五味素九孔、炒水果、枸杞巴戟味噌湯、活力飽滿蔬果汁
【健脾胃】—幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便
涼拌龍鬚、小米粥、花生豆腐、白木耳蓮子、紅燒冬瓜
【補腎】—益氣補血、滋陰補腎
四神營養湯、杜仲冬草栗子湯、炒鮮蔬、黑豆炸醬、紫米豆皮壽司
【平衡免疫力】—預防感冒、抗過敏
淮山沙拉、彩椒花束、仙楂椰果綠茶凍、高纖燕麥捲餅、五味香茄、羅勒香菇
【更年期保健】—抗憂鬱、補充鈣、養顏美容
紅紫薯泥球、黑芝麻凉麵、牛蒡炒彩椒、什錦白菜、滷百頁豆腐
【補血】—改善手腳冰冷、強化虛弱體質
補血紅風菜、蘋安鮮果片、茄汁蘿腩、桔醬雙筍、素燥炒酸江豆
【安眠】—寧心安神、助好眠
絲瓜煎蛋、巴西蘑菇蘿蔔湯、清蒸南瓜、冰山雪蓮
【體重控制】—飲食均衡、健康減重
凉拌西芹、蘑菇清拌花椰菜、十全十美、枸杞澎湖絲瓜、什錦菜根鬆
【別冊收錄】—素食坐月子食譜
坐月子的10個叮嚀、酒釀蛋、花生麵筋、麻油炒老薑、淮山餅、薑油菠菜、素腰子、坐月子飯及麵線、加味四物蕎麥麵
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