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書適》媽媽吃魚頭:臺灣飲食學者的家庭餐桌小史 /陳玉箴 /聯經

商品編號:P9023213127971 原始貨號:9789570877847
出版社:聯經
出版日:2025/09/18
規格:平裝/14.8x21x1.3cm/272頁
ISBN:9789570877847
定價:380元
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商品特色

「我想寫母親的菜。」
這本書,寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。
是思念,是懷想。
是一個小女兒眼中的母親,
也是一個世代的臺灣媽媽。
記憶的氣味
飲食學者陳玉箴的童年,充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香,而菜市場眾聲喧譁譜寫出的,則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃,五菜一湯是基本,還不時額外加菜,多樣與不斷創新,鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。
「家庭的飯桌,就是一部家族史。」
因為母親廚藝高超,陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味,母親給予的多年家庭餐桌閱歷,開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者,回首最初始、最純粹,個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。
她從家內寫到家外,寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房,又回歸職場;寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師;寫他們這個小家庭的逢年過節好料理;寫她看母親走過的時代,也寫不同世代女性的錯身,母親與她,一位往家內安身,一位往國外探索。
好想再吃媽媽做的菜,也想再做菜給媽媽吃
情感無形,但能透過食物的色、香、味深刻入裡,正如陳玉箴所言:「這許多親密與衝突,或表現在廚房與餐桌上,或成為某種身體記憶。」她寫母親,同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠,母親的菜,總是宇宙的中心,萬事萬物的起點,令人回味。

▍本書特色
★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。
★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌,書寫記憶中的母親。
★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究,一邊說歷史,一邊說動人的家族故事。
★看臺灣食物的味、色、香、體驗,如何長久留在靈魂深處,成為親密的傳承。
目錄:
推薦序 照見簡單、深重的幸福/番紅花
推薦序 以愛餵養/劉昭儀
推薦序 通往家裡最近的路/謝仕淵

自序 家庭的飯桌,就是一部家族史

第一章 媽媽的時代
豐原的孩子
小姐變大廚

第二章 我家的餐桌
吃不膩的家常菜
消暑必備涼拌菜
夏日甜湯冬日暖
麵食、水餃、酸辣湯
媽媽吃魚頭
過節吃好料
東安雞、紙包雞與珍珠丸子
走在時代最前端

第三章 跟媽媽一起
逛市場
在廚房裡

第四章 我們這個小家庭
麵食小館的燭光晚餐
武昌街排骨大王與城西記憶
三商巧福牛肉麵
我家牛排、華新牛排:西餐初體驗
小美冰淇淋
豐原糕.餅
生日蛋糕

第五章 女兒的時代
小女兒的烤箱
早餐吃糜
二十年幸福便當
電鍋,鑰匙兒童的好朋友
愛心蛋
鄉愁肉羹
留學生鮭魚頭
跟媽媽自助旅行

跋 好想再煮飯給媽媽吃

特別收錄 我們的媽媽
阿母的食譜/陳逸帆
媽媽的便當/陳逸帆
最害怕也最懷念的滋味/陳玉芬
敲敲話
敲敲話