🍀薺菜：是一種常見的春季野菜，不管是南方人，還是北方人，春天都有吃薺菜的習俗。在驚蟄時節，氣候變暖，人體容易出現口乾舌燥、上火等症狀，適當食用薺菜可以清涼解渴。生津止渴。C熱J毒、Z肺生津、退火。降火氣。使口氣芬芳。促進唾液分泌。潤喉。的作用。
農歷三月三，薺菜賽仙丹。每年到了這個時候，我都會去買一把老薺菜回來煮雞蛋，有個朋友好奇地問：“這是某種神秘儀式嗎？”🤣哈哈哈哈哈……
其實這是老祖先的習俗啦，每年農歷三月三，都要吃薺菜煮雞蛋，據說吃了對身體尤其是消化有好處～甚至有“農歷三月三，薺菜賽仙丹”的說法🥰
🥚所需材料：一把開花的老薺菜、雞蛋、紅棗、薑
🥚做法：把材料都洗清洗乾淨後全部丟到鍋裡煮10分鐘，把雞蛋撈出來，剝殼後重新丟進去多煮煮入味，雞蛋充分入味以後就可以吃啦！會帶有薺菜的淡淡清香，可能這就是春天的味道吧（其實湯也可以喝，但是我不太喜歡）歡迎大家也試試看～
驚蟄時節，正值氣溫回升、萬物復蘇的季節。這時天氣變化多端，溫暖的陽光和寒冷的氣息交替出現，是氣候轉暖的過渡時期。按照中醫養生理論，驚蟄時節應該注重調養肝臟，補充水分，防止春燥對人體的傷害。
老人常說：“驚蟄吃3寶，不往醫院跑”。這句俗語傳達了人們在驚蟄時節應該注重保健養生的觀念。那麼，這“3寶”究竟是什麼呢？就是：薺菜、梨、黃豆
推薦食譜：薺菜炒豆腐
食材：新鮮薺菜200克，豆腐200克，蔥姜蒜適量，乾紅辣椒適量，生抽、蠔油各適量，鹽、香油、雞精適量。
做法：
1. 將薺菜洗淨，放入開水鍋中，焯熟以後，撈出過涼，切碎備用，豆腐洗淨，捏成碎備用。
2. 熱鍋燒油，放入蔥姜蒜、乾紅辣椒爆香，放入豆腐碎，加生抽、蠔油翻炒均勻，放入薺菜碎，加鹽、香油、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋，薺菜炒豆腐香味撲鼻，色香味俱佳。
薺菜，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科薺菜屬植物。「牧人的錢包」，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。
形態：一、二年生草本植物。
白色的主根瘦長。主莖直立，分出細莖。
幼苗時，根出葉輻射狀的平鋪地面，有羽狀深裂；長圓形或線狀披針形的莖生葉，頂部的葉片大都接近線形，葉基成耳狀抱莖，邊緣或有缺刻或鋸齒，葉有細柔毛。
春天開白色細長的小花，集成總狀花序，頂生或腋生，綠色的花萼和白色的花冠，花瓣為4。
短角果呈倒三角形，扁平，內含多數種子。
生態：薺菜性喜溫暖但耐寒力強，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長。
利用：薺菜的種子、葉和根都可以食用。可作涼拌或煮、炒食。經常用來炒年糕或作為餛飩或餃子餡的一部分；在日本薺菜做為正月初七人日七菜的一部分，海峽兩岸泉州裔的七寶羹亦有包含薺菜，目前僅部分人保留正月初七吃素菜的習慣。
薺菜還可以入藥，有明O、利S、和P、止S等功效。不過懷有身孕或哺乳中的婦女謹慎食用。
🍀山芹菜：又名鴨兒芹，是多年生草本，再生能力強，全株比普通芹菜強健，富纖維，含維生素A、C及鐵質。有特殊之香氣，口感香脆且甜，鮮少有病蟲害。生長在中低海拔山區，林間及空地。
山芹菜這款蠻好吃的野菜，香味很特別，有些人吃了就喜歡上這個味道，反而覺得一般蔬菜沒什麼味道～
山芹菜是傘形花科多年生草本植物，因為葉片形狀像鴨掌，所以才有鴨兒芹這個名字，不過，如果你要到山產店吃的話，請說山芹菜～
摘取方式：摘取較嫩的莖葉即可
料理方式：莖葉可炒食、汆燙、煮食、做沙拉涼拌首選，最佳推薦：汆燙後拌剝皮辣椒醬汁或辣醬油，不吃辣的朋友，可稍拌醬油，橄欖油，芝麻醬之類，味道也不錯。另外，當火鍋料也極佳，山芹菜是連初次食用野菜的朋友都會喜歡的野菜。
說 明： 山芹菜屬於野生菜，又名葉芙蓉、或鴨兒芹，是多年生草本，夏天開白色小花，莖葉均可食。山芹菜含辛香味，無病蟲害，免噴農藥，和筍一樣是清潔衛生的蔬菜。
養 份： 含粗纖維、粗蛋白、維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、鉀、鈣、鐵、磷。
生長季節： 盛產期為3月至5月及10月至12月。
烹煮方式： 烹調之後美味可口，芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等是各餐廳有名的菜餚 。
參考資訊： 原生種，自生於海拔一千餘公尺以下的森林邊緣，道路兩旁開闊地，或者生長於其他灌叢底層，尤其以後者葉柄變得更長，反而較有食用價值，現在有民間栽培者，在各大觀光區的餐廳，或者市集均可購得，人工栽培者以遮光網，讓葉子照不到陽光，葉柄濫長增長，吃食時口感更嫩，更具經濟價值。本來為北部、中部各族原住民的野菜，現在已經很普遍成為各地民眾嗜食的野菜，尤以炒牛肉的料理最受好評。栽種時只要灑種子，再摘除發育不良的幼苗，靜待其他健康的苗長大即可。
又名三葉，野蜀葵。朝鮮、中國、日本和北美洲的東部地區都有廣泛的分佈。是日本重要的栽培蔬菜的東部地區都有廣泛的分佈，是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的莖葉，有特殊的風味，主要用作湯料或作成“沙拉”菜生食。中醫學認為，全株可入藥，對......等症有......。
🍀龍葵：又稱黑珠仔菜、烏甜仔菜、烏籽菜、烏甜菜、大頭根（阿美族語：Tatokem）、Wasiq（泰雅語）、samechi(排灣族語），是茄科茄屬植物，因果實成熟時烏黑如龍的眼珠而得名。
形態：一年生草本植物，全草高30-120公分；莖直立，多分枝；卵形或長橢圓型葉子互生，近全緣；夏季開白色小花，4－10朵成聚傘花序；球形漿果，成熟後為黑紫色。漿果和葉子均可食用，但未熟果含有龍葵鹼不可食用。食用嫩葉可先以水燙過（最好把水濾掉）
將龍葵葉煮熟後即可安心食用。
推薦食譜：薑絲炒龍葵、麻油炒龍葵、蔥爆龍葵湯、龍葵粥......等。
🍀野莧菜：營養價值高，除了蔬菜有的膳食纖維外，鐵、鈣比菠菜多，又稱「長壽菜」。覓科一年生草本植物。植株高10-30cm；花期7-8月，果期8-9月。喜溫暖的氣候，耐熱性強。較耐旱，不耐澇，適宜生長在溫度為23℃-37℃的環境。繁殖方法一般為種子繁殖。
營養價值：莧屬植物通常是很好的維生素和礦物質的來源，包括豐富的維生素A，維生素K，維生素B6，維生素C，核黃素，葉酸，鈣，磷，鉀，鐵，鎂，鋅，銅和錳等營養物質。莧類植物的種子，與藜麥和蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種胺基酸的食物。而且其所含的蛋白質不包含麵筋，因此可以作為麵筋過敏的人群的替代主食。
推薦食譜：蒜炒野莧菜、小魚乾炒野莧、油潑蒜蓉吻仔魚羹、涼拌野莧菜、野莧菜黃魚羹......等。
油潑蒜末野莧菜
採摘野莧菜取其末端的嫩葉為佳，如野莧開了花穗，代表植株老了，可取其根煮湯。
食材：野莧菜、蒜、辣椒、醬油、大豆油（其他油脂亦可）
作法：1. 醬料：蒜切末、辣椒輪切，拌勻。
2. 煮開水，加入些許的油及鹽，燙熟野莧菜，撈起裝盤備用。
3. 將醬料集中放在燙熟的野莧菜上，淋上熱油嗆香，再淋上醬油拌勻即可。
🔴黃鵪菜：1. 食用：洗後用鹽水浸泡後炒食，或以開水燙過後沾調味料食用。 2.藥用
🍀兔兒菜：學名：中華苦蕒菜（Ixeris chinensis）也稱中華小苦蕒，俗名兔兒菜、兔仔菜、鵝仔菜、山苦買、小金英，是菊科苦蕒菜屬的植物，其花為黃色，常被用作中藥藥材，具有J瀉S腫、H血等功能。是兔子愛吃的野菜。全草有白色乳汁帶苦
🔴蒲公英：蒲公英不僅可以食用，還是一種常用的藥材，而且蒲公英的根葉花朵都可以食用，是非常好的保健食材。蒲公英可以焯水冷凍起來保存，也可以乾製成茶用來泡水喝，爽口又養人。
蒲公英茶的做法：蒲公英的根部和葉子分別清洗乾淨，放入蒸屜中，大火蒸3分鐘左右，去除蒲公英中的苦澀味，炒出的蒲公英茶味道更香，也更加耐保存。蒸好的蒲公英放到通風的地方散一散水汽，然後放入鍋中進行炒制。先用大火炒，將水分快速炒出去，炒到水分不多的時候，調成最小火，不斷用手抓炒，控制溫度以及乾度。炒到類似茶葉的乾度和手感即可。炒好的蒲公英茶晾涼，然後裝進密封罐。沖泡時沖入開水，葉片會慢慢展開，顏色也會變綠。
🔴苦滇菜：花葉滇苦菜又叫斷續菊、大葉苣蕒菜，這一種菊科植物也是苦菜的一種，喜歡長在道路旁或河邊濕潤的地方。
食用：與蒲公英相似;不僅可以食用，還是一種常用的藥材，根葉花朵都可以食用，是非常好的保健食材。可以焯水冷凍起來保存，也可以乾製成茶用來泡水喝，爽口又養人。
🔴咸豐草：1. 食用：洗後用鹽水浸泡後炒食，或以開水燙過後沾調味料食用。 2.藥用
🔴鼠麴草(黃花)：1. 食用：將鼠麴草嫩莖葉及幼苗洗淨，以沸水燙熟，再沾各種調味料即可食用。2. 做草仔粿：將鼠麴草嫩莖葉及幼苗，洗淨後搗碎，加入糯米漿團中，可製成清香可口的草仔粿。3.藥用
🔴匙葉鼠麴草(鼠麴舅)：1. 食用：將鼠麴草嫩莖葉及幼苗洗淨，以沸水燙熟，再沾各種調味料即可食用。2. 做草仔粿：將鼠麴草嫩莖葉及幼苗，洗淨後搗碎，加入糯米漿團中，可製成清香可口的草仔粿。3.藥用
🍀車前草：擁有諸多治療功效不容小覷。當與其他草藥搭配使用時，其降火效果更會錦上添花。此外，車前草不僅是一種草本植物，還是煲湯的佳材。無論是排骨湯還是雞湯，加入新鮮的車前草都能帶來清甜的口感，去除油膩，同時散髮出植物的清新香氣。
🍀灰灰菜：又名灰條菜、白藜、灰藋、小藜、小葉藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。幼苗、花蕊或嫩莖葉皆可食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜餚。
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