四季咖啡生豆 哥倫比亞 黑武士 72H 厭氧日曬每公斤500元

哥倫比亞 黑武士 72H 厭氧日曬

Colombia Villamaria 72 Hours Fermentation Natural

水份 10.25 % 密度 810 g/I

咖啡櫻桃洗淨並在水中浸泡3小時，接著將咖啡櫻桃捲進藍色塑膠布中，進行無氧日曬發酵72小時，讓咖啡櫻桃的風味發展完全，之後將咖啡櫻桃鋪曬在溫室的非洲棚架上，每1-2小時進行翻動，溫室中也會藉由風扇來保持通風，處理過程約26天，當咖啡豆含水率

降至10%，便會將咖啡豆進行靜置出口。

厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法， 是一種應用在紅酒處理中的新方式， 其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中，讓葡萄進入無氧狀態， 這樣一來，葡萄即使沒有酵母菌，也能將自身果糖轉換成酒精， 因而有特殊的香氣，並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。 藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。 但是因為這種新的處理方式目前仍處於＂發展＂階段， 所以並沒有絕對標準的處理版本， 全憑各處理廠對厭氧處理法的駕馭能力。
厭氧發酵處理法有哪些特色?
(1). 在密閉的環境下進行發酵,可以控制發酵過程的變因， 讓咖啡風味更加穩定。
(2). 在無氧環境下進行長時間發酵，可以增加圓潤風味， 避免不舒服的乾澀和醋酸。
(3). 咖啡豆有更飽滿的醇厚度，明亮的酒香，低酸，甜感極佳。

(4). 採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。

紫羅蘭、濃郁可可香、強烈酒香氣、 黑櫻桃、黑醋栗、黑糖、楓木。