吉馬摩卡Mocha Djimmah G5
國家：衣索比亞Ethiopia
產區：Djimmah
等級：G5
處理方式：日曬
品種：Arabica
“吉馬摩卡”，在咖啡館是很受歡迎的一支咖啡~ 但是，在眾多咖啡館裡面它也是常常被忽略的豆子之一，在名豆林立被忽視而不受注意的咖啡豆中，某些冷門豆反而是在大家已經喝習慣的風味中，提供一種完全不一樣的味覺體驗，而“吉馬摩卡”它就是冷門中的驚喜...… 初來到一家咖啡館，如果不曉得要喝什麼，來杯摩卡多半不會錯。
摩卡是舊時葉門的一座港口，專門出口葉門和衣索比亞的咖啡前往世界各地，所以大家都習慣將這些產區的咖啡稱作摩卡咖啡。即便現今摩卡港已經因為泥沙淤積而荒廢，但是「葉門摩卡」、「衣索比亞哈拉(Harra)摩卡」、「衣索比亞吉馬摩卡」的名稱仍然沿用。再者，這幾個產區雖然品種繁雜，但大都帶有類似可可的味道，所以很多人將之歸類為「摩卡豆」。也由於摩卡豆特殊的可可味，後來被引用指稱「加入了巧克力醬(和牛奶)調味的咖啡」為摩卡咖啡。 吉馬(Djimmah)是衣索比亞咖啡豆產量最大的產區，產量居八大產區之首，大約海拔3000英呎的高地。吉馬的咖啡豆亦屬小顆型，目前是應用最廣泛的摩卡種類，咖啡樹種既多且雜，加上採收過程的處理方法多為傳統的日曬處理法，咖啡生豆的外觀並不穩定，但卻是物美價廉的好咖啡。 衣索匹亞豆子的分級制不以大小區分，而以製程及品質區分， G1、G2保留給水洗豆專用，G3、G4、G5則是日曬。因日曬豆的製程不良率比水洗豆高，且品質控制效率比水洗豆低，所以以G4及G5為大宗。日曬豆是依國的傳統製程，是以整顆咖啡果直接日曬乾燥，在日曬過程中，果肉微微發酵的香味滲入咖啡豆中，良好的烘焙下日曬豆喝起來有濃郁果香，品質較差的則雜味會蓋過果香。水洗豆則是先去除果肉後再進水池水洗發酵，所以沒有果香但酸質佳，各有喜好者。G5是衣索匹亞野生的森林咖啡，所以品相混雜，但確是全球咖啡味譜的濃縮，常有驚喜，這是其他咖啡產區沒有的樂趣。 衣索比亞是非洲最大的咖啡生產國，講到衣索比亞，大家腦中直接跳出的就是＂耶加雪菲＂、＂西達摩＂、＂利姆＂、＂哈拉＂...等等，在這幾支大家耳熟能詳的名豆環繞下，也是出身衣索比亞的＂吉馬摩卡＂偃然就像個小媳婦般，不吵不鬧的在一旁等著有心人的青睞。 在衣索比亞由於耶加雪菲的風味明確，再加上水洗、日曬和各個合作社與處理廠的推陳出新，各種風味變化，讓耶加雪菲成為衣索比亞咖啡的第一品牌，雖然實至名歸，但是其光芒卻也掩蓋了“吉馬摩卡”該有的角色，其實…“吉馬摩卡”是很棒的！ 若是與日曬耶加雪菲做比較，它不像耶加雪菲般的清亮乾淨或是明確的柑橘味，在這個特色上當然是耶加雪菲勝出，但是就味道的複雜度來說，吉馬摩卡又豐富了許多，入口時它帶著紅酒般的發酵香，特殊的黑巧克力風味提供一個厚重的body與濃郁的口感，因為這個特殊風味，讓它比其他衣索比亞的豆子多了一種醇厚味，但是這種厚實在口中很快就形成一種回甘，這跟許多人認知的咖啡焦苦有著完全不同的質地，對於熟悉咖啡品味的人來說，很容易就可以分辨出來了...低酸醇厚加牛奶、奶精或用作冰咖啡風味都不錯喔！ 在品嚐的溫度降低之後，屬於衣索比亞咖啡的柑橘酸香與熟果味也隨之而來(甚至帶著一股熟成哈蜜瓜香氣...)，如果耶加雪菲是屬於明亮的，那“吉馬摩卡”就是寬廣的... 品嚐咖啡最大的樂趣，也就在於我們透過口感與風味變化，去分辨出一支咖啡給予的味覺體驗與享受...“吉馬摩卡”，前段味道帶著複雜的神秘感，後段又有如撥雲見日般的清晰單純....它的特殊性在眾多衣索比亞的豆子之中，反而獨具一格了。 有機會，試試“吉馬摩卡”吧！
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