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四季咖啡生豆 哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 莫札特 每公斤670元

商品編號:P6080109130009 原始貨號:P6080109130009


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哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 之 【莫札特】又來了


這支「哥斯大黎加」最新的蜜處理「卡內特莊園」 音樂家系列咖啡,雙重的發酵方式,依舊承襲了音樂家系列 「葡萄乾式蜜處理法」,保留了更多咖啡櫻桃果香。望穿秋水的各位咖友們,千萬要先下手為強,以免再度扼腕! 市面上絕無僅有,比藝伎更另人迷醉的莫札特,即將粉墨登場

咖啡產區:Tarrazu

年雨量:1300公厘

分級標準:SHB

咖啡品種:Yellow Catuai

年均溫:20度

處理法:葡萄乾式蜜處理法

生豆規格:17目~

種植海拔:1980M

土壤種類:原生紅土

採收法:人工採收

品種:黃卡杜艾(Yellow Catuai

Catuai Amarillo) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早是由巴西的「康琵那農業研究所」(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。 黃卡杜艾與紅卡杜艾 (Red Catuai, Catuai Rojo)一樣,都有極高的抗病力,適合栽種在高海拔,與其多風的區域。兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。透過機器的調整,產出紅蜜、黃蜜、黑蜜處理的咖啡(取決於蜜處理的程度)。

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域,莊園主以種植百香果為主,咖啡數量則相當稀少,只有再一個特定的區域種植咖啡,採取了特殊的照顧,只摘採成熟的紅櫻桃果實。 葡萄乾式處理 是去除咖啡櫻桃果皮後留下的黏稠果肉,然後進行乾燥處理,而後去除果肉及果膠層,接著入倉。而在乾燥期間需高頻率不斷翻動,避免果肉間黏住而發霉。且需要在短時間內乾燥以避免發酵過度。


大致流程如下:

只採收完全成熟的咖啡櫻桃。 去除外果皮,但保留大量果膠(蜜處理)。 先進行控制式發酵,讓果膠中的糖分慢慢滲入咖啡豆。 低溫慢速乾燥,乾燥時間比一般紅蜜更長,讓果肉和果膠逐漸濃縮,像葡萄曬成果乾一樣,糖分、香氣更加集中,因此稱為「葡萄乾式蜜處理」。 乾燥完成後再脫殼、靜置養豆。

這種處理法最大的特色

🍇 果香比一般蜜處理更濃郁 🍷 容易出現葡萄酒、莓果、葡萄乾等成熟水果香 🍯 甜感非常高,像蜂蜜、黑糖、焦糖 🌹 花香更加明顯,尾韻乾淨 ☕ 保有蜜處理滑順厚實的口感,又接近日曬的奔放香氣


莊園內的獨特品種黃卡度艾命名為「莫扎特」。鮮花香和水果香上揚,充斥整個口腔,蜜糖的甜香,焦糖香、茉莉花香、新鮮的櫻桃、黑莓、和萊姆~這是一款香氣四溢,非常甜蜜的咖啡,有著多汁的口感和平衡的酸味,擁有Geisha的所有特質,啜飲時就像是百花綻放於舌尖,讓人驚豔。 風味描述: 這款音樂家系列的莫札特,熱聞香氣迷人,口感則酸後回甜,酸度舒服且有生津感。 隨後的甘甜度和莓果香氣讓人驚奇, 甜度、稠度、厚度都非常的好,彷彿莫札特音符跳躍般美妙! 接近日曬風格的葡萄乾式蜜處理方式,今年處理法再升級,帶葡萄酒香跟玫瑰花香的風格,媲美競標豆的高水準演繹,絕對值得一試! 烘葡萄乾式蜜處理時,一爆後請把風門開大以去銀皮

敲敲話
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