
《第四波精品咖啡學:新產區、新品種、新沖煮法,最全面的咖啡潮流聖經》
第四波來了!
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨;抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形!
本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!
★2050年會是阿拉比卡的大限年?低廉的羅布斯塔能否走向精品化?
★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華?
★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎?看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖?
★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!
《精品咖啡修行者:從選豆到萃取, 咖啡職人的真誠獨白》
每一次沖煮,都是一次創作。
「要沖煮出好的咖啡飲品,靠的不只是感官或直覺的表現,也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧,而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫,手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧,指的絕對是概念的提升。」
正如朱明德老師這段話,咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知,然後加以拆解,才能靈活運用,他在第四本著作中,同樣無私分享了大量的咖啡手札,其中有他的心路歷程、透徹觀察,也有深切反思與市場剖析,以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。
烘豆模式真能複製貼上嗎?烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變?不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮?虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取?又為什麼說攪拌得宜,對於萃取會有很大的認知收穫?咖啡好不好可以用看的嗎?想開店的話,所謂合理的定價又該怎麼抓?
在當今的飲品市場中,精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝,吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發,兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。
「用十種手法煮出一杯好咖啡,而不是用同一種方式煮十種咖啡。」
《第一次喝見精品咖啡:究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察》
朱明德與周正中老師聯手出擊,第五彈!
「如果技巧沒了初心,只是徒有其表的炫技。」
精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光,而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者,在這本共同推出的最新力作中,不約而同地將重點放在「重回本心」。
「一杯咖啡是否帶給你快樂,它的風味是否值得被你記憶,可不可以把自己的語言傳達給別人,這才是學咖啡最深的修行,從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。
「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧,而是想讓你知道,如何在生活裡,找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。
依循此一主軸,朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札,從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度,到開設咖啡廳應具備的價值觀,其中既有他的心路歷程、透徹觀察,也有他的深切反思與市場剖析。
周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」,水溫、比例、時間,每個元素都有影響,任何忽略都會改變結果,這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成,深切明瞭厚度需要累積,穩定來自持續。
此外,本書特別邀請「維多利亞夫人歐洲選品」維多夫人(許晨慧)以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響,精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析,廣開同類型咖啡書籍先河。
商品名:《第四波精品咖啡學》+《精品咖啡修行者》+《第一次喝見精品咖啡》
作者:韓懷宗、朱明德、周正中、許晨慧(維多夫人)
出版社:時報出版
ISBN:9789869899666、9786264192019、9786264445672





此商品暫時沒有評價