台灣野生烏魚子(小尺寸；一脾約2.4兩+-2錢；一組6脾)

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冬至過後烏魚洄遊南下產卵，貼近台灣沿岸時，恰巧正值卵巢交配前的最成熟階段，正值當季野生烏魚子，外形最為黃澄飽滿、口感最鮮甜香醇，琥珀般的金澄色澤，片片綿密黏Q，打轉在舌上，嘴裡盡是濃郁回甘的滋味！

野生當季烏魚珍貴稀少，海味十足、鮮香濃郁、綿密結實、擁有『海中烏金』的美名，簡單乾煎、火烤或酒燒，那海味直衝味蕾，是令饕客一嚐就欲罷不能的失魂美味！更是日本、大陸人來台指定頂級伴手禮！

【教學篇－烏魚子】

基本上料理烏魚子很簡單！通常在家有三種方式比較好操作！

不管用那種料理法、基本上烏魚子表面略微焦黃即可！千萬不要烤太久！曾碰過有客人用烤箱烤了10幾分鐘、然後再來怪烏魚子品質爛、我想任一家烏魚子烤了10幾分鐘後都會散都會乎去！

▶前置作業→

泡酒(米酒/高梁/XO...都有人用)、泡一段時間後請撕去外面薄膜後再泡一下！

▶料理手法→

(1)油煎

鍋熱後、下鍋煎、一面10幾秒就好、煎到表面有點金黃焦焦的即可！有的人鍋會用衛生紙沾油抹鍋煎、有的人沒有、基本上就是隨您！

(2)泡高梁點火

如果您是要用此方式、建議是先撕膜後再泡高梁、然後過段時間後再點火、火滅就好了！不過不要泡太久、因為酒氣會揮發、到時火點不起來！

(3)用火雞炙烤表面/或用瓦斯爐烤

泡好酒後、用火雞烤表面、或用叉子叉烏魚子拿到瓦斯爐上烤、烤到表面有點金黃焦焦的即可！

▶搭配食材→

烏魚子建議搭配白蘿蔔蒜苗或蘋果或梨子都很不錯！可添加烏魚子的風味！

▶注意事項→

(A)建議如放冷凍的可前一晚拿到冷藏放、因為如沒解凍就處理有時魚子會比較乎不彈牙！大脾的不會但小脾的油脂比較差建議放冷藏後再料理！

(B)如果要用烤箱也可以、但不要烤到天荒地老、因為曾碰過有人用烤箱烤了10幾分鐘、然後再來怪烏魚子品質爛、我想任一家烏魚子烤了10幾分鐘後都會散都會乎去！