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哥倫比亞 瑰麗堂莊園 酵母水洗處理法 草莓樂

商品編號:P5158213878287 原始貨號:P5158213878287

瑰麗堂莊園位於哥倫比亞的第二大城市— 麥德林 (Medellin),許多人對於這座城市的了解是來自於那位曾經轟動國際的大毒梟,這裡是他的故鄉,當時被稱為「世界上最危險的城市」。經過多年之後,現在的麥德林已經與以往有很大的不同,也是哥倫比亞唯一有地鐵系統的城市。這座城市帶著自身的故事,在2023年獲選為《時代雜誌》全球50最佳景點。親身走進,你會發現這裡高樓林立、街道乾淨、餐飲選擇多樣,是一座讓人感覺親切、宜居的城市。

就在離市區不遠的半山腰,是瑰麗堂莊園的後製廠與杯測品管辦公室,再往山頭上前進,就是瑰麗堂的咖啡樹種植區,占地45公頃,中間蓋了幾幢哥倫式風格的矮房。第四代莊園主Jose Posada是現在的主要負責人,他除了在後製上追求創新,莊園內也不斷嘗試新品種的種植。產學合作與觀光發展也是莊園運營的主軸之一,源溯團隊去拜訪的那一天,正好有一組學生參訪團,他們眼神閃爍著光芒探究精品咖啡的神奇世界,甚至跑來與我們搭話,十分好奇這跨越全球的咖啡鏈是如何運作,覺得非常可愛也有趣。

每批優秀的咖啡背後是一次次的實驗及時間堆疊出來的,經過多次嘗試,Jose終於找出一套能夠讓流程重複執行且具備穩定性的方法,他將這套手法稱為「風味再造 (Refurbish)」。由人為介入主導發酵方向,提供發酵過程所需的介質,使咖啡風味不僅止於傳統調性,更增添多樣的面貌。莊園主理解市場上對於人為介入發酵過程的方式抱持不相等的看法,因此特別賦予它全新的定義,並強調使用物質皆是天然來源,期待大家能撕開標籤,以不同的心情享受這杯咖啡。

此支草莓樂咖啡的後製以康普茶的發酵理論為基礎,預先製備一批加入莓果榨取原液、有機酸、乳酸菌及好中溫菌種的發酵液,將去完果皮的帶殼豆放入這批發酵液中,由莊園主的實驗結果以及經驗判斷發酵時長。發酵結束後,進入乾燥環節,視天氣狀況乾燥數天直到水份降至理想值。

$ 1,000
預計出貨天數5
咖啡
  • 咖啡豆200克
  • 掛耳10包
數量
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商品特色

哥倫比亞 瑰麗堂莊園 酵母水洗處理法 草莓樂

Colombia Antioquia Capilla Del Rosario Yeast Washed Process

 烘焙度:淺中焙

風味敘述:草莓、莓果、水果糖


建議養豆時間:烘焙日期後3週

拆封後嚐鮮期:3個月


|沖煮建議|(星芒濾杯、V60)

手沖

1:15的粉水比(平衡)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,88~92度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,接著,注入水量到200ml,水位下降後,再注入水量到300ml,總時間約1分50秒(太快粉磨細、太慢粉磨粗)

1:14的粉水比(酸香)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,88~92度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,注入200ml的水量,10秒後,再注入40ml的水量,總時間約1分50秒(太快粉磨細、太慢粉磨粗,依個人喜好調整)


敲敲話
敲敲話