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哥倫比亞 迪維索莊園 粉紅波旁 低氧酵母水洗

商品編號:P5158212521788 原始貨號:P5158212521788

  秉持實驗精神,我們從科學角度挖掘風味的可能性,探究微生物在發酵階段帶給咖啡的風味產物。此批源溯專屬的實驗批次,我們選用粉紅波旁作為標的,果實採收後先靜置一晚,再去除果皮果肉。接著以熱衝擊沖洗咖啡豆,僅留下合適的原生菌種進入發酵環節。源溯篩選特定酵母接種,目的為了讓微生物在發酵過程中代謝出我們期待的風味產物。經過第一階段的48小時發酵,我們加入清水以延長整段發酵時長,累積更多風味物質,再接著進行24小時的發酵,最終以熱衝擊終止整段發酵過程。當時候的哥倫比亞正逢雨季,幾乎天天下雨且土壤潮濕,我們在Nestor的建議下,選用全程機械乾燥的方式,讓整個批次能更穩定地被控制在理想的條件下均勻地乾燥。我們很開心此批粉紅波旁初步印證了我們的假設,期待您一起來品味!

$ 1,200
預計出貨天數5天
咖啡
  • 咖啡豆200克
  • 掛耳10包
數量
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商品特色

哥倫比亞 迪維索莊園 粉紅波旁 低氧酵母水洗

Colombia Huila  FINCA EL DIVISO  Pink Bourbon Low-Oxygen Yeast Washed

烘焙度:淺焙

風味簡介:玫瑰花茶、柳橙、檸檬馬鞭草、白桃


建議養豆時間:烘焙日期後2週

拆封後嚐鮮期:3個月


|沖煮建議|(星芒濾杯、V60)

手沖

1:15的粉水比(平衡)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,90~93度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,注入150ml的水量,30秒後,再注入150ml的水量,總時間約2分(太快粉磨細、太慢粉磨粗)


1:14的粉水比(酸香)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,90~93度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,注入200ml的水量,10秒後,再注入40ml的水量,總時間約1分50秒(太快粉磨細、太慢粉磨粗,依個人喜好調整)




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敲敲話
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