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秘魯 卡哈瑪卡 依索莊園 藝妓 水洗

商品編號:P5158212521788 原始貨號:P5158212521788

秘魯 卡哈瑪卡 依索莊園 水洗 藝妓 Lot 1

Peru Cajamarca Las Ethiopes Washed Geisha Lot 1-

產區:Jaen 哈恩

處理廠:Las Etíopes 衣索比亞莊園自有微型處理廠

處理法:Washed 水洗

海拔:1900-2000 公尺

品種:Geisha 藝妓

生產者:Simon Brown & Merlith Cruz

莊園:Las Etíopes 依索莊園

採收季: 7月至10月

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☕️風味:研磨時有白花香、柳橙、甜桃香氣、品飲時有輕盈花香、青檸、桃子、奶茶香氣、Body中等、餘韻綿長

處理法:僅選用果皮呈現鮮紅或深紫、完全成熟的果實,以確保風味表現的完整與均衡。採收後的咖啡櫻桃會立即進入第一階段發酵,置於密封桶中進行 72 小時的厭氧發酵,發展出更為濃郁、細緻的香氣。完成首次發酵後,咖啡果實會經過去除外果皮處理,再進入第二階段的桶中發酵,進行額外 24 小時 的厭氧處理。這道多重發酵程序讓豆子在保有潔淨底韻的同時,增添層次更豐富的風味結構與滑順的口感。接著,咖啡豆會進行清洗,去除殘留果膠與發酵產物,確保處理乾淨純粹。洗淨後的帶殼豆會被送往日曬乾燥棚中,在控制溫度與通風的條件下,進行為期 14 至 21 天 的均勻乾燥。在這段乾燥期內,處理人員會定期翻動並人工挑選瑕疵豆,確保每批次豆子的品質與穩定度。

Las Etíopes 衣索比亞莊園是一座位於 Cajamarca 卡哈瑪卡地區 Jaén 哈恩市 El Porvenir 村的 7 公頃咖啡農場,海拔範圍從 1900 公尺到最高點 2050 公尺。整體面積中,僅有約兩公頃目前種植著衣索比亞原生品種,包括藝妓、Wush Wush 與 Sidra。Simon 於 2019 年購得此農場,並於 2020 年初開始種下第一批咖啡樹。在衣索比亞品種中,共有約五個不同類型的品系,其中有些屬於矮小型,也有些較高大、外觀接近波旁或藝妓。農場所種植的藝妓來自兩個來源:一部分為衣索比亞藝妓品系,另一部分為來自巴拿馬的種子。藝妓的嫩芽有綠色與銅色兩種變異,即使同一棵母樹,其種子也可能產出這兩種變異。據說綠芽變異的品質較佳,因此在巴拿馬會將綠芽藝妓與銅芽藝妓分開採收。在衣索比亞莊園中,幾乎所有藝妓樹種都來自苗圃中精選的綠芽品系。

$ 600
預計出貨天數5
咖啡
  • 咖啡豆100克
  • 咖啡豆200克
  • 掛耳10包
數量
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商品特色

秘魯 卡哈瑪卡 依索莊園 藝妓 水洗 

Peru Cajamarca Las Ethiopes Geisha Washe

烘焙度:淺焙

風味簡介:白花、檸檬、柳橙、甜子、蜂蜜


建議養豆時間:烘焙日期後2週

拆封後嚐鮮期:3個月


|沖煮建議|(星芒濾杯、V60)

手沖

1:15的粉水比(平衡)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,90~93度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,注入150ml的水量,30秒後,再注入150ml的水量,總時間約2分(太快粉磨細、太慢粉磨粗)


1:14的粉水比(酸香)

20克咖啡豆,研磨刻度接近二砂大小,90~93度C 水溫,悶蒸水量約1:2比例,悶蒸30-40秒左右,注入200ml的水量,10秒後,再注入40ml的水量,總時間約1分50秒(太快粉磨細、太慢粉磨粗,依個人喜好調整)




敲敲話
敲敲話