核桃的營養成分:
不飽和脂肪酸
核桃的不飽和脂肪酸中含有高含量的α-亞麻酸和亞油酸，皆為對身體有益處的ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸。基本上所有堅果都含有Omega-3脂肪酸，不過核桃Omega3含量又比其他堅果高出許多。
維生素
核桃營養成分中含有豐富的維生素，如維生素E、C、B、維生素B6、硫胺素、核黃素、菸酸、泛酸和葉酸等都可以透過食用核桃來攝取。
礦物質
核桃除了含有許多礦物質如鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鉀和鋅外，也有其他的礦物質，如β-胡蘿蔔素、葉黃素、植物甾醇。
蛋白質
很多人想到堅果蛋白質，可能會先想到開心果（20.16克）、花生（25.80克）等，其實核桃蛋白質含量也很豐富，每100公克的核桃就含有15.23公克的蛋白質，跟杏仁果（21.5克）、腰果、開心果、花生並列蛋白質高的堅果類。
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