曼特寧的由來與風味 曼特寧是台灣人最熟悉的咖啡，帶著杉木草本的香氣，溫順厚實。 大家再仔細想一想，單品咖啡經常以產地來為咖啡豆做初步的命名與區分，例如巴西、薇薇特南果、耶加雪菲、肯亞等都以地名來做命名。但是亞洲知名的曼特寧咖啡豆，主要產自於印尼蘇門答臘島北部的亞齊（Aceh）與中北部的林東（Lingtong），並沒有一個叫做「曼特寧」的地方，那為什麼要稱為曼特寧呢？ 傳聞是在二次大戰期間，一位日本軍人在印尼的咖啡店喝到一杯令人難以忘懷的好喝咖啡，於是詢問店主這是什麼咖啡。 因為語言隔閡，店主以為是在問他是哪裡人，於是回答「曼特寧」( mandheling )族。 戰爭結束後，該名軍人對當時的咖啡念念不忘，於是想辦法從印尼進口了「曼特寧」咖啡豆，並且受到日本市場的熱烈歡迎。 這個誤以印尼的其中一個民族「曼特寧」來命名的咖啡豆從此一砲而紅。
風味來源的主因：濕剝法
印尼由於多雨潮濕的氣候，以及早期當地咖啡農技術與設備限制，與世界其他咖啡產區常用的日曬、水洗、蜜處理技術不同，採用的是濕剝法（Wet Hulling），也有人稱作半水洗法。該處理法的過程與當地風土的影響，讓曼特寧咖啡豆的主調性多帶有香料、草本、藥材、木質等風味，以下為處理過程：
去除浮豆
將咖啡果實放入水槽中，成熟飽滿的果實會下沉，藉此將浮在上層的未成熟等劣質豆去除。
去除果皮與果肉
透過機器將果實的外果皮與果肉去除（還保留果膠黏膜與內果皮）。
發酵
將去除果肉的果實放入發酵槽中，短暫發酵以去除果膠黏膜。
第一次乾燥
將完成發酵、帶著內果皮的果實進行日曬乾燥，將水分降低至20到40%。
去除內果皮
以機器或人工將內果皮去除，此時因含水率仍高，咖啡豆體濕軟，剝除過程受到擠壓，豆體容易產生小裂痕，此豆況有人稱為馬蹄豆或羊蹄豆。
第二次乾燥
將去除內果皮的咖啡豆繼續乾燥，至水分降低到12到13%左右後，即可進行包裝出口等相關作業。
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