薩爾瓦多國寶 帕卡瑪拉 PacaMara

(~)薩爾瓦多國寶 帕卡瑪拉(~)(*)那帕卡瑪拉是如何培育出來的？

帕卡瑪拉這個品種是由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育出來的，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個品種混種而成。帕卡斯是來自波旁這個品種的自然變種，並有科學家在佛羅里達大學研究這個品種。帕卡斯的樹身比較矮小，節點的間距也較窄，並因此發展出緊密的樹葉，有助於對抗惡劣的氣候條件，如強風、陽光和大雨等。不僅如此，它還有很強的抗病力、是應於許多生長條件，並且產量也很高。象豆則是鐵比卡的自然變種，象豆的咖啡樹樹身非常高，產出的果實種子非常巨大，雖然產量不高，但風味表現卻非常不錯。而帕卡瑪拉混種的起心動念就是要結合上述兩個品種的優點，並取自帕卡斯及象豆英文名稱的前半拼音。帕卡瑪拉這個品種花費了約三十年的科學研究而成，一直到1980年代晚期才開始讓農民種植。

(*)帕卡瑪拉風味？

帕卡瑪拉烘焙上，建議透過最能表現香氣及部份焦糖味的中焙或中焙+，來展現帕卡瑪拉品種的醇厚度。乾香部份，可以完整地呈現出蜜桃、胡椒、香料等香氣。數分鐘後破粉聞香，辛香料的氣味更為明顯，略微帶些木質及蜂蜜香氛。適溫時，用湯匙舀起啜吸。略帶果酸及堅果味的咖啡液，充塞口內；也因為此豆豐富的甜味，入口 body 醇厚，會黏舌頭~ 如果捨不得洗掉這迷人的尾韻的話，先別急著喝水；讓蜂蜜般的甜香及巧克力味繼續留在喉頭吧。如果能忍住，不一口氣喝完，等待糖分悉數溶解於咖啡液中，不知情的人還以為是加了糖的黑咖啡，喝到的是杯底沉澱的糖呢。