【酸種麵包，回來了】
這幾天後場的節奏越來越穩定，
大家各自找到最擅長的節奏——
一位對歐式麵包的發酵與香氣掌握精準，
另一位則在台日式麵包的柔軟與細膩上愈發成熟。
看著他們的進步，我終於能空出時間，
回到那熟悉又漫長的等待——酸種麵包。
好久沒聽見那熟悉的「啪」一聲，
烤箱裡的酸種麵包在高溫中裂開微笑。
我先花了一個星期養起種，看著它慢慢復甦、起泡、呼吸。
再用它做成老麵，最後揉進主麵糰裡。
沒有使用任何商業酵母，
只靠天然菌種的力量，一點一滴長成生命。
三個星期的時間，從餵養、發酵、整形到烘烤，
像是一場漫長的對話。
終於，酸種麵包再度現身。
外殼酥脆，內裡柔韌，氣孔自然舒展。
淡淡的穀香混著焦糖氣息。
讓人想起當初做麵包的理由——
因為發酵的每一刻，都在提醒我
慢下來，才能聽見生命的聲音。
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最後更新日期：2024年11月21日
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