哥倫比亞 考卡省 雙重厭氧 系列 天堂莊園【 豔夏花荔 】貴婦最愛 德國PROBAT 鮮烘培 AI色選機李董咖啡

李董咖啡證照:

CQI精品咖啡品質鑑定師

SCA烘焙咖啡師基礎/中階

Coffee採用德國原裝 最新型 PROBAT P05 III 烘豆機

精密的電控系統、高效率的加熱裝置

特殊設計的攪拌葉片、優秀的續溫效果

使豆子均勻地受熱，呈現品質穩定的烘培

讓咖啡豆的乾淨度和風味層次達到最大值

[強豆來襲] 天堂莊園 雙重厭氧系列【 豔夏花荔 】

國家　　哥倫比亞 (Colombia)

產區　　考卡 (Cauca)

莊園　　天堂莊園 (El Paraiso)

生產者　迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)

海拔　　1850 - 2,050m

品種　　Castillo, Colombia, Caturra

處理法　厭氧/雙重厭氧

♫ 艷夏花荔Flor Lichil風味短評

乾香是甜蜜的荔枝、水蜜桃、草莓奶昔及玫瑰花香。

啜飲時以甜美的玫瑰、荔枝、水蜜桃與草莓交織而成，帶有水果軟糖般的香甜飽滿，令人驚豔的美妙滋味。

圓石團隊在2018年七八月的時候，受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請，前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審，在杯測中發現了這個風味極為特殊的莊園，馬上積極聯繫，與莊園主會晤並下訂了我們的第一批訂單，由莊園主馬上開始進行生產。

沒想到，在十一月的COE競標中，天堂莊園的雙重發酵處理法，以第10名之姿，不僅是年度標金最高，竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄，非常驚人！該競標批次由台灣業者標下，實是台灣咖啡業界的一大福音。功成名就之際，自然招蜂引蝶有許多穿鑿附會之人上門，這個自然不在話下。

Diego 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。

舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。

在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。

【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】，第一階段的發酵為28小時，第二階段為40小時。在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

深耕產區向來是我們不變的目標，我們不僅在產區與最優秀與最尖端的生產者合作，在有必要時當然會下場進行實作，與產區的生產者一同提升競爭力，這也是近年的趨勢，世界冠軍Sasa Sestic以及Tim Windelboe都進行了這樣的計畫，日本的Saza Coffee也在哥倫比亞開始了產地計畫。