我滷豆干大概十幾年了，除了前幾年在追求味道以外，後面幾乎都在追求讓豆干能夠達到穩定的味道。
做餐飲那麼久，其實到頭來不是追求味道如何達頂(當然好吃是首位)，一個食品再好吃，但是味道不穩定，那根本沒意義！用「化學添加物」或許可以很快達到穩定、省時省成本的效果，但餐飲出身的我不認同，你可以說是堅持，我會說這是廚師的「浪漫」。
我堅持不用那些「化學添加物」，只能運用很多不同的「工法」，例如原本的小豆干改成大豆干；改切不同形狀讓切面出現，滷汁更容易入味等等，而這些工法，都讓品質穩定許多，就算冷冷的吃，味道依然濃郁，所以這豆干真的「眉角」！
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