美淇鮮味辣醬一直以來都是自家的私房醬料!
很少對外販售,除了自用以外最主要都是拿來餽贈親友或是老客人的!
但身為美琪干貝醬的創始人,洪太太總是十分著迷於充滿鍋氣得辣椒醬
所以每次都會堅持要出動大鍋子!
通常炒好後我們會用罐子裝起來冷凍保存,慢慢吃;不過還要會擔心洪太太背著我們送完呢!
這次會上架純粹是搭配著"美淇皇品鳳螺醬"我央求她炒的。
自家要吃的成本總是不計成本!
一開始我們會用"偏多"的扁魚干爆香,洪太太說放太少味道會不夠,畢竟這不像干貝醬裡面會有干貝、蝦米和小魚
接著會再放入"澎湖蝦米",洪太太又說進口的蝦米會比較鹹,同時殼相對脫得比較不乾淨
所以只要做辣醬,她都會堅持用"貴貴的澎湖蝦米"
接著再放入一些菜圃,洪太太除了會要求小幫手們先泡過水,下鍋前還會煮過再脫水
保留口感卻又不死鹹,
而微微硬的蝦米和脆口的菜圃,爽口又鹹香!
我雖非無辣不歡之人,但在忙碌一天之後胃口欠佳之時,只要有辣醬下飯
我肯定可以多吃一碗啊!
推薦給大家洪媽媽獨門秘方的"鮮辣醬"
喔!!! 這一檔沒有放味精,因為她老人家忘記了哈阿哈哈哈
但我發現料好實在根本不用加味精啊!然後吃也比較不負擔餒~
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