《澎湖名產》【新臺澎海產總匯】澎湖酸高麗菜

澎湖酸高麗菜的由來

澎湖氣候乾冷少雨，四面環海土壤鹽化，一次的收成無法保證下一次的溫飽，

早年東北季風來臨導致對外船運交通，為了溫飽暖季多收成的高麗菜就會被醃漬成酸高麗菜或是日曬成乾!

至於為什麼酸高麗菜總是裝在＂蘋果西打的罐子裡?＂

一開始當然是因為方便取得(所以，澎湖人很愛喝蘋果西打?)，但後來發現實在是因為

＂蘋果西打的瓶身最堅固和相對有彈性，能耐得住蔬菜發酵之後膨脹的氣體​＂

同時供應商大姊說，用其他的罐子其實比較省事啊!不過蘋果西打裝的菜真的比較好吃餒~~

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如何分裝

1. 請小心且慢慢扭開瓶蓋，讓氣體慢慢洩出來 。
2. 接著把瓶子剪開分裝成你習慣使用的包裝大小 。
3. 酸高麗菜無添加防腐劑，建議把大部分的已分裝的酸高麗菜放置＂冰箱冷凍＂，少部分快要使用的＂放冷藏＂
4. 下鍋之前請先洗過去除鹹味，趕時間的或怕太鹹的朋友建議可以熱水快速燙過也可以喔！

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食用方法

切成適合大小後下鍋料理

可用來煮酸菜白肉鍋、魚湯，另外高麗菜酸也適合炒豬肉片

高麗菜酸燒魚片（魚頭）：

1. 將高麗菜酸切成小片狀。
2. 將鍋子加油預熱後，加入蒜末、蔥段和高麗菜酸炒香起鍋備用。
3. 將魚排或是(魚頭)切成適當大小，將兩面煎至金黃色，加入剛剛炒過的高麗菜酸等配料、水及調味料、辣椒，
4. 煮滾後蓋上鍋蓋，小火繼續悶煮5分鐘即可熄火起鍋。