👉規格：1kg/bag (PE袋)

👉準備材料：預拌粉1000g、速發高糖酵母粉10g、冰水600g、無鹽奶油160g

👉製作步驟：

1) 將軟化後無鹽奶油/冰水/粉/速發高糖酵母粉倒入，拌勻打至延展( 打發到成糰後拉看看麵糰有彈性不會斷裂即打發完成)

2) 將麵糰靜置發酵為原本麵糰的1倍大即可進行烤焙(時間約為1 ~ 2小時，常溫靜置)

3) 基礎發酵後，分割適當大小麵糰，並包入喜好餡料(可包、可不包)，滾圓二次發酵10～15分鐘 ( 吐司需後發至八分滿 ) 即可進烤箱或油炸等動作)

※ 麵糰分三次發酵：基本發酵、中間發酵、最後發酵

※ 如何判斷基本發酵完成:用手指沾上麵粉或水，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈 ※ 額外添加的粉類與糖，需先與預拌粉混合 ※ 出爐的麵包務必放置涼架上，若放在平盤上，會因沒有讓熱氣對流，使麵包底部濕濕的

►參考可製作品項：土司(麵糰190g*3)、pizza(麵糰190g)、雜糧麵包(麵糰310g)、德國起司捲(麵糰190g)、小餐包(30g)…等

►烘焙時間及溫度：

麵包類：烤箱上火190℃ /下火160℃ ，烤焙時間18-20分(依烤製麵包種類及大小作調整)

土司類：烤箱上火200℃ /下火160℃ ，烤焙時間40-450分(依烤製土司大小作調整)

pizza類：以150℃ /250℃ ，先烤焙10分，再以番茄醬&其他配料裝飾後，烤焙10-15分(依烤製大小作調整)

👉注意事項：

1) 配方中的水可改成牛奶,無鹽奶油可用白油替代

2) 發酵完成的主麵糰，若無法一次烤焙完成，請將麵糰送進冷藏，越短時間內用完品質較穩定(避免麵糰過度發酵)

3) 室溫太低時(低於20℃)可將水(或牛奶)稍微加熱約40℃可幫助麵糰發酵

4) 室溫太低時(低於20℃)可使用發酵箱幫助發酵(發酵箱溫度設定26~28℃，相對濕度75%，時間約45分~1小時)

5) 沒有發酵箱，可將麵包放入鋼盆上方蓋保鮮模並準備１杯熱水一起放置烤箱，關上烤箱後放到麵糰變２倍大即可

6) 已拆封的粉若沒用完，請放冷藏保存

貝果預拌粉(含4%全麥)、原味 ✔簡單、方便好操作

👉規格：1.1034 kg/bag (PE袋)

👉準備材料：全麥貝果預拌粉1103.4g、速發高糖酵母粉6.6g、水550cc

👉製作步驟：

1) 先將貝果預拌粉加速發高糖酵母粉，再加入水先以慢速攪拌3分鐘，刮缸後再轉快速打6分鐘

2) 麵糰溫度控制在27℃，如攪打過程中麵糰溫度偏高，可在攪拌缸底部隔冰塊攪打

3) 打完後將麵糰放置工作檯面上，用鋼盆倒蓋基本發酵5分鐘

4) 分秤：80g（可視個人喜好大小決定），滾圓

5) 放置工作檯面上蓋上保鮮膜及濕布，中間發酵5分鐘

6) 整型：先將麵糰過多空氣拍出，再搓成長條型，繞圈收口(整成貝果形狀)

7) 將整型好的貝果放至烤盤上（最後發酵：溫度30～32℃/濕度85%/時間60分鐘）

8) 準備1000cc的水及20克的糖，開大火煮至為冒泡再轉小火

9) 將後發好的麵糰放到糖水裡燙30秒翻面，另一面也燙30秒，共1分鐘，撈起讓水瀝乾,放置烤盤風乾3分鐘

10) 使用一般烤箱，將貝果放至已預熱好200/200℃烤箱烘烤25分 (中間烤至15分時將烤箱打開，對麵糰噴霧大量的水，再進烤箱烤至20分再重複一次噴水的動作，烤至25分即可出爐)

👉注意事項：

1) 酵母粉需放冷藏，操作製作時才拿出

2) 噴水需使用噴霧瓶

3) 每公斤麵團可添加150克果乾類，增加整體風味

4) 燙麵糰的水加入糖，可使貝果表面增加光澤、上色均勻且顏色更好看

►補充說明：全麥製品：全麥麵粉中，可形成麵筋的蛋白質較少，且麩皮較多更加影響麵筋的強度及形成，因此麵糰需要久一點的時間發酵，且發酵的溫度不能太低，讓酵母有足夠的時間及適當的溫度形成麵筋來支撐起全麥麵糰，也因此特性，建議加入一些老麵種來幫助麵糰成型；在烘焙時，因全麥麵糰中的含糖量較少，故需要高一點的烘焙溫度幫助上色；也因全麥麵粉富含麩皮，故全麥製品會較一般麥製品紮實。

酵母司康/英式鬆餅粉-1(甜度較低)(含5%全麥)

✔簡單、方便好操作

👉規格：1.075 kg/bag (PE袋)

👉準備材料：預拌粉1075g、速發高糖酵母粉13g、蛋4顆(全蛋液200g)、無鹽奶油300g、牛奶200g

酵母司康/英式鬆餅粉(甜度適中)(含5%全麥)

✔簡單、方便好操作

👉規格：1.185 kg/bag (PE袋)

👉準備材料：預拌粉1185g、速發高糖酵母粉15g、蛋4顆(全蛋液200g)、無鹽奶油300g、牛奶200g

👉製作步驟：

1) 先將無鹽奶油放置室溫回軟後切成小丁狀

2) 再將所有的材料放到攪拌機慢速攪拌1分鐘後刮缸

3) 接著轉中速攪拌約2分鐘成糰即可