👉準備材料:
材料一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水500-520g、植物油60cc
材料二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc
雞蛋仔粉(建議準備材料一)
👉製作步驟:
1) 將雞蛋、水/牛奶、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
2) 接著刮缸,用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
3) 機器預熱,溫度設定175℃。
4) 將麵糊均勻倒入烤盤,上蓋翻轉烤3分30秒,烤約1分鐘時修邊。
5) 烤完後反轉取出成品,放在鐵架上,用小風扇吹涼 (約30秒)。
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脆皮雞蛋糕粉(可包可不包餡料)(建議準備材料二)
👉製作步驟:
1.將全蛋液、牛奶/水、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
2.接著刮缸,用刮刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
3.(包餡料) 先將1/3麵糊倒入烤盤中,再將內餡擠入麵糊中間,補上一層麵糊在上方,上蓋翻轉烤焙。
(不包餡) 將麵糊倒入烤盤中。
4.使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定170±10度C),烤焙過程中,30-40秒須翻轉一次,烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火。
使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170±10度C)。
5.開蓋時慢慢開,挑起雞蛋糕後,吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆。
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鯛魚燒粉
👉製作步驟(開口鯛魚燒) :
1) 將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
2) 使用”慢速”攪拌1分鐘。
3) 刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
4) 再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
5) 攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。
6) 將已打好的麵糊直接倒入烤盤中(左右兩邊烤盤皆可下麵糊,大的開口魚尾巴可於下完麵糊將內餡擠入),
輕抬兩邊烤台迅速左右合併,烘烤時間4分至4分30秒。
7) 時間到時打開烤盤取出開口鯛魚燒。
8) 出爐後請吹電扇約30秒,即可形成酥脆的脆皮鯛魚燒(此步驟依口感的需求而定,可選擇吹或不吹)。
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👉製作步驟(傳統、厚實烤法) :
1) 將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
2) 使用”慢速”攪拌1分鐘。
3) 刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
4) 再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
5) 攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。
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👉製作步驟(傳統、厚實烤法)包餡料 :
【傳統烤法】
1) 烤盤溫度設定170±10℃。
2) 溫度到達時開始下漿,約下1/3麵糊,擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材,補麵漿(把內餡蓋住)。
3) 蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),時間到打開取出。
【厚實烤法】
1) 烤盤溫度設定170±10℃。
2) 溫度到達時開始下漿,約下1/2麵糊→擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材。
3) 待烤盤上的麵糊快熟時,在另一邊空烤盤下麵漿(從尾巴處下),並微抬起烤盤讓麵漿均勻分佈。
4) 蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),將有餡料的外皮挑起蓋上,時間到打開取出。
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C010系列應用各種機型變化
👉製作步驟(可翻轉鬆餅機、不可翻轉鬆餅機、甜甜圈造型鬆餅機、打狗棒機台) :
1) 將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
2) 使用”慢速”攪拌1分鐘。
3) 刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
4) 再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
5) 攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。
【可翻轉鬆餅機】
1) 將已打好的麵糊均勻倒入「可翻轉鬆餅機」烤盤中,接著上蓋翻轉,計時烤焙時間3分15秒至3分30秒。
2) 烤焙1分鐘時進行刮邊,將溢出烤盤的麵漿刮除。
3) 時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【不可翻轉鬆餅機】
1) 將已打好的麵糊均勻倒入「不可翻轉鬆餅機」烤盤中,先不上蓋烤焙1分鐘,接著上蓋烤焙3分鐘。
2) 時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【甜甜圈造型鬆餅機】
1) 將已打好的麵糊均勻倒入「甜甜圈造型鬆餅機」烤盤中,接著上蓋烤焙3分30秒。
2) 時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。
【打狗棒機台】
1) 將已打好的麵糊均勻倒入「打狗棒機台」烤盤中。
2) 接著在麵糊上擠入內餡(內餡可自行添加喜好口味),再補上一層麵糊,上蓋烤焙3分30秒。
3) 時間到時打開蓋子即完成。
👉注意事項:
1. 打好的麵糊在室溫下存放勿超過 22°C,麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,在室溫下溫度若太高會有腐敗的狀況
建議可以冷藏冰置冰箱;避免溫度太高而腐敗,確保產品新鮮品質。
2. 口感為皮酥內Q,可將每一粒小雞蛋仔撥開吃,是相當可口的小點心!
👉製作細節:參照官網產品頁面說明,含製作影片、製作Q&A提供參考
👉保存期限:一年
👉有效日期:依袋上標示為主
👉保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 因台灣氣候潮濕,開封後請盡早使用完畢,如未使用完請用密封夾鏈袋封緊冷藏存放,避免受潮結塊。
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