分布均勻的細小筋花，口感精實，柔嫩適中不油膩
為下肩胛襯底板肉及肩胛小排之間的精肉
屬肩胛部最嫩部位，油花部分布如雪花般
是從第2到第4肋骨間的厚肉部位所切取而成
油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少
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