＜製作注意事項＞
水量：因操作方式及環境因素會影響確切克數， 成團水份蒸發很快。 請先重量1：1試試，之後補水皆是微量分次。
麵團加水成團會稍微偏濕很正常， 封膜靜置使水份充分吸收，10分鐘左右再打開來揉看看是否需要再添加水份。
揉成不黏手玉米團。 逐一成團等待壓扁之前，可收在帶蓋盒保濕不接觸空氣，因水份會蒸發很快。
務必使用壓餅器操作餅皮
（煎餅皮持續使用小火會將餅越煎越乾）
熱鍋中火放皮，30秒後剷翻面不要動
約等1分10秒至1分20秒表面乾燥越明顯再翻第二次面，接著按壓餅皮中心，會逐漸膨脹。出現澎皮會更好吃。
剛煎好的餅皮中心軟外層乾，折U型放餡料易斷皮。
方法1：煎好餅皮在放涼架上等待冷卻，一開始會呈現硬片狀，不用耽心，再幾分鐘後會變常溫柔軟有彈性，此時才適合裝餡料食用。
方法2：煎好的餅皮直接收進帶蓋盒，讓透出的蒸氣在盒內產生保濕效果，待整疊裝好冷卻後，食用前倒扣讓底下第一片先完成的皮回到最頂端，拿出裝餡料。
製成品請勿冷藏及冷凍
玉米粉請儲藏在冷藏，不論是否有開封，以保持玉米粉品質穩定
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最後更新日期：2024年11月21日
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