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10元/包 安琪 甜味型 風味型 酒曲 甜酒釀 甜酒麴 甜酒曲 酒麴 白殼 酒釀

商品編號:P1278701203269 原始貨號:P1278701203269


甜味型生產日期2022/11/03

2024/5月到期

風味型生產日期2022/10/4

2024/4月到期

保存期18個月



用蒸的口感較好,入門的先偷懶,用煮的,拿1斤圓糯米洗好瀝乾,沒瀝乾水的比例會不準,容易煮糊掉。放進大同電鍋煮熟,內鍋的水量約為米跟水1:1,就是米幾杯水就幾杯,有經驗後再自行調整煮乾一點口感較好,外鍋跟煮飯一樣放一杯水,跳起後再悶個30分鐘後,把鍋子拿出來讓糯米冷卻至微溫的狀態(40度內)溫度太高麴會死掉失敗 ,製作過程所用到的器皿罐子需洗淨晾乾,絕對不可以有油及沾到生水,剛洗好的器皿罐子請烘乾或曬乾後再使用,以免感染其它雜菌發霉失敗。


安琪1包約8g,能作3斤米,沒經驗先用半包作一斤米,均勻的灑到糯米上,邊翻攪邊灑,越均勻越好,裝罐後中間挖一洞到底部,以利於空氣流通較容易發酵,洞的直徑範圍盡量大一點,洞太小接觸空氣面積不夠,容易變成酒味太重且不甜,擺放在室溫較高的地方(理想是30~35度),約2天就可以吃了,若溫度在25度左右的話可能需3-4天,溫度低的時可以拿毯子包起來,讓溫度高一些。

釀酒酵母屬於兼性厭氧菌,建議選口小的容器,空氣進入較少,口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。

容器中,拌好酒麴的米不要盛得太滿,理想狀態是八分滿,因為發酵時會產生二氧化碳,一膨脹,甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米裝太少,形成空氣過多,幸則甜酒變酸醋,不幸則發霉長毛。

作甜酒釀要選晴朗好天,千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀,發霉失敗的機會大。

下麴時沒拌勻會因發酵集中過快而長出白色的毛,屬正常現象,白毛多的地方挑掉後依然可以吃。若長了其它顏色的毛或有怪味就是壞掉了,不能吃。


沒作過酒釀的經驗不足,可能會因發酵不足風味不佳,或發酵過頭酒味過重口感不好。建議剛開始嘗試製作的人,夏天大約滿30小時/冬天48小時,就可以每6-12小時試吃一次,從初期的無味,到發酵1至2天時嘗起來只有甜味無酸味像加了糖的糯米糕,繼續放到微酸甜味爆錶(比加糖還甜)就差不多可以拿去冷藏,繼續放酒味跑出來後就越來越不甜了,不排斥酒味的可以多放一天看看。



也可以先全部拿去冷藏,只留一碗用保鮮膜封著多放常溫半天至一天讓它繼續發酵,看看哪種風味較爽口好吃,若多放一天的較好吃的話,已經冷藏的可以拿出來放常溫退冰,可以繼續發酵到喜歡的程度為止。冷藏只是讓酒釀暫時停止發酵,一但恢復常溫就會繼續發酵。




$ 9
預計出貨天數2
甜味型
  • 甜味型 甜味型
  • 風味型 風味型
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商品特色

Q1:請問什麼是風味型?酒曲可保存多久?謝謝。

A:甜味型的酵母濃度低,葡萄糖分解不是很彻底,所以偏甜但酒香不是很濃郁。風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,酒精產量多,酯類含量高,酒香十足,但是甜度較沒哪麼高。


Q:作酒釀需密封嗎?

A:釀酒酵母屬於兼性厭氧菌,建議密封及選口小的容器,空氣進入較少,口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。

容器中,拌好酒麴的米不要盛得太滿,理想狀態是八分滿,因為發酵時會產生二氧化碳,一膨脹,甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米裝太少,形成空氣過多,幸則甜酒變酸醋,不幸則發霉長毛。


Q:可以用優格機來保溫製作酒釀嗎?

A:優格機溫度40度,對酒麴來說溫度偏高,所以優格機內不加水,並且要在機子內(鍋子)墊5張折成4層的廚房紙巾或者手帕之類,厚度5mm~1公分,降低導熱消率,讓溫度降到35度左右,這樣發酵速度快約24小時開始試吃,放到36小時差不多變酒糟要不甜了。

敲敲話
敲敲話