國家 哥倫比亞 (Colombia)
產區 考卡 (Cauca)
莊園 天堂莊園 (El Paraiso)
生產者 迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)
海拔 1850 - 2,050m
品種 Castillo, Colombia, Caturra
處理法 雙重厭氧
厭氧發酵又分為低氧發酵及無氧發酵，即是生豆在低氧或無氧的環境發酵，生豆在低氧或無氧環境發酵，有利弱勢的乳酸菌及酵母菌主導發酵，不只能夠柔化酸值，並使風味更加明亮。
Diego 所發展出來的實驗性處理法（雙重厭氧發酵），程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24-28小時，去果皮之後，再進行36-40小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。
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