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印尼人習慣將椰糖稱之為Gula jawa
東南亞各國習慣用椰糖煮咖哩、製作甜點、飲料，例如世界三大名湯之一冬陰功泰式酸辣湯、新加坡叻沙、曾被CNN飄選全球50大美食之首的巴東牛肉等，烹調過程會添加椰糖調味。
椰糖口味帶有焦糖香氣，無椰子味，色澤金黃，口感不過於強烈，可保留食材的原味，甜度比一般糖低，所以在印尼經常添加在料理上，如製作蔬菜沙拉醬、水果沙拉醬、麻糬餡料或煮甜湯等。
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