澎湖最知名魚種 肉質多水
漁船捕獲後 加入大量的鹽巴，讓高濃度的鹽分能夠迅速滲透入魚肉內
使煮熟的魚肉便於保存而不致腐敗
烹煮完畢後再將煮熟後的臭肉魚取出，須一尾一尾排
列在曬魚架上曝曬，等到魚身完全曬乾
食用方法：
1.將魚肉剝下直接食用就可以吃出濃濃的鮮魚風味
2.將剝好的魚肉以蒜苗、醬油快炒幾下即可美味上桌
3.豆油糖臭肉魚：將魚肉用醬油、糖悶煮到魚骨酥鬆，十分入味
4.將魚肉剝下.拌炒醬油糖.加入辣椒.蒜頭.蔥.廚房裡的美味佳肴
5.煮湯 將於魚肉剝下.加入苦瓜.排骨(也可以加入米粉)就是鮮甜味美的湯(米粉湯)
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