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哲美系_《甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決》黃東慶, 徐軍蘭等著 和平國際

商品編號:P0515810964303 原始貨號:P0515810964303


  步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決
  從基礎工序切入,備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾,
  每一個關鍵步驟都不放過,抓出失敗問題,解決製作疑惑,
  用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態,就是零失敗與進步的訣竅!

  新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會!
  其實,製作甜點一點都不難,只要了解「烘焙原理」,避開失誤點,照著圖解步驟做,即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。

  製作完美甜點並不是靠運氣,每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」,
  只要瞭解甜點「為什麼」,就能讓烘焙技巧更上一層樓!
  Q:「為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?」
  A:「起鍋前沒加冷開水,或是煮焦糖過程沒有搖晃。」

  Q:「泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來?」
  A:「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」

  Q:「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?」
  A:「先輕輕攪拌,再輕敲,將空氣排出。」

  Q:「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整,是哪個環節出現問題?」
  A:「放入烤箱前沒有輕敲烤盤,或麵團沒有靜置足夠時間。」

  甜點製作要領全傳授,「製作的技巧」+「打發的科學」
  創造富有層次感的黃金比例甜點!
  ◎蛋白的打發與切拌技巧     
  ◎直火烤、隔水烤的差別
  ◎巧克力甘納許的乳化技巧
  ◎創造泡芙殼美型的技巧
  ◎麵團和麵糊排氣的目的

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敲敲話
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