巧巴比調理教室
竹筍肉包製作方式
一.材料:
1.麵糰:
日正-中筋營養強化麵粉300g
日正-速發酵母粉4g
細砂糖20g
奶粉20 g
鮮奶30克
沙拉油20g
鹽1克
水130c.c
2.內餡:
絞肉 320g
雞蛋1顆
竹筍300g(約1支)
薑4片
蔥1把
米酒5g
醬油5g
鹽2g
白芝麻香油 5g
白胡椒粉 5g
二.作法:
1.中筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、加入再加入鮮奶、水、酵母粉用手揉至光滑成糰,靜置發酵約1-1.5小時
2.新鮮竹筍.雞蛋去殼、胡蘿蔔.薑去皮,全部食材切丁.調味料放入鋼盆再全部抓均勻
3.發酵完成麵糰再揉至光滑分割12等份(每個約40g),壓成內部稍厚,將餡放入皮上再將餡包緊
4.底墊不沾紙放入蒸籠內蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的蓬鬆的感覺
5.中火蒸15分鐘,時間到關火,蓋子開一小縫放至放置約5分鐘即完成。
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