內容簡介
《透視營養學》的原版書名冠有作者之姓《「Wardlow’s」Perspectives in Nutrition》，這是美國大學用營養學教科書的典範，其目標對象是所有有志學習並利用營養知識的讀者，並不限於本科學生。原創作者是美國俄亥俄州立大學的營養學教授 Gordon Wardlaw 博士，於1990年出版了第一版教科書，此後30多年來他的姓就是美國營養學教科書的代表之一。
營養科學必須兼顧知識和務實應用，本書不僅提供六大類營養素的豐富知識和原理，其獨到之處在於整合的架構與應用實務的說明和示範，使知識不至於零碎片段化。
全書分有基礎營養原理、能量營養素與酒精、能量代謝平衡、維生素與礦物質、生命期營養等五大篇。第一篇的基礎涵養讀者跨越時空的視野，科學知識是歷代科學家的心血和時間的累積；糧食、營養和健康都激發人飢己飢的同理心和服務情。
六大類營養素的詳細說明在第二到第四篇，不僅符合台灣基礎營養學的教學重心，更因應社會現況的需求而增加主題專章，包括：酒精的代謝利用，體健與運動的能量代謝，這是當今年輕世代最有興趣的議題。生命期營養讓人可以實踐自主保健之外，也能及人之老與及人之幼，發揮營養照護的能力。
書中有多樣且活潑的教學設計，好像深度旅遊指南ㄧ般，啟程時列出學習目標，使讀者將重點了然於心。閱讀過程有活用思考來練習應用，結束時有問題研討幫助回憶整理重點而強化印象。文中穿插有貼近生活情節的案例研究，檢視個人經驗的行動專案等，用來引導生活化的應用。營養保健議題經常眾說紛紜，各章都有因應當代議題的專家觀點、臨床觀點、全球觀點等主題專欄提供可信的專業評論，讀者可以從中學習靈活思辨。還有居家實用的廚藝觀點介紹精簡的廚事和調理技巧，值得一試。
譯本除了忠實原文之外，於頁緣列出中英名詞對照，附錄提供台灣的DRI、《營養及健康飲食促進法》和常用的體位與飲食標準、政府與專業機構的台灣健康資訊網頁等，以供讀者參照。
本書是品質最好的營養保健入門，從自身實踐，進而推己及人，更可從事專業服務。
目次
第一篇 營養基礎原理 3
1 營養科學 3
1.1 營養學概觀 4
1.2 能量的來源與利用 11
1.3 北美的飲食 13
1.4 營養健康狀況 16
1.5 利用科學研究決定營養需求 26
1.6 評估營養宣稱與產品 33
2 健康飲食的工具 41
2.1 膳食營養素參考攝取量 42
2.2 每日參考值 47
2.3 食物的營養組成 55
2.4 美國飲食指引 58
2.5 健康餐盤 62
3 糧食供應 75
3.1 食物的可用性與取用性 76
3.2 糧食生產 84
3.3 食品保存與加工 89
3.4 食品安全與供水安全 94
3.5 食物中的環境污染物 111
4 消化與吸收 123
4.1 人體的結構系統 124
4.2 消化系統概觀 128
4.3 沿著消化道前進：口與食道 132
4.4 沿著消化道前進：胃 134
4.5 沿著消化道前進：小腸和輔助器官 136
4.6 輸送營養素到全身：循環系統 142
4.7 沿著消化道前進：大腸 143
4.8 消化過程出毛病 147
第二篇 能量營養素與酒精 165
5 碳水化合物 165
5.1 碳水化合物的結構 166
5.2 食物中的碳水化合物 173
5.3 碳水化合物攝取量的建議 178
5.4 碳水化合物在人體內的功能 183
5.5 碳水化合物的消化和吸收 186
5.6 碳水化合物攝取相關的健康問題 188
6 脂質 203
6.1 三酸甘油酯 204
6.2 三酸甘油酯的食物來源 208
6.3 三酸甘油酯的功能 212
6.4 磷脂質 214
6.5 固醇類 217
6.6 油脂攝取量的建議 218
6.7 油脂的消化和吸收 220
6.8 血液中的脂質運送 223
6.9 脂肪攝取相關的健康問題 227
7 蛋白質 241
7.1 蛋白質的結構 242
7.2 蛋白質的合成 245
7.3 蛋白質的食物來源 248
7.4 氮平衡與蛋白質攝取量 253
7.5 蛋白質的消化和吸收 256
7.6 蛋白質的功能 258
7.7 蛋白質攝取相關的健康問題 262
7.8 素食 265
8 酒精 277
8.1 酒精的來源 278
8.2 酒精的吸收和代謝 281
8.3 酒精攝取 284
8.4 酒精的健康效益 285
8.5 酒精使用疾患 293
第三篇 代謝作用與能量平衡 303
9 能量代謝 303
9.1 代謝作用：人體內的化學反應 304
9.2 從碳水化合物製造ATP 307
9.3 從脂肪製造ATP 314
9.4 蛋白質代謝 318
9.5 酒精代謝 321
9.6 能量代謝的調控 322
9.7 禁食與盛餐 325
10 能量平衡、體重控制與飲食障礙 337
10.1 能量平衡 338
10.2 能量消耗的測量 342
10.3 飲食行為的調控 344
10.4 估算體重與身體組成 346
10.5 影響體重與體組成的因素 350
10.6 過重與肥胖的治療 353
10.7 流行飲食 360
10.8 飲食障礙症 368
11 營養、體健與運動 383
11.1 體健的益處 384
11.2 優質體健計劃的特性 385
11.3 肌肉的能量來源 389
11.4 人體對體健活動的反應 399
11.5 能量食物：運動員的飲食建議 400
11.6 活動者的水分需求 407
11.7 運動前、中和後的飲食 410
11.8 強化運動表現的運動增補法 414
第四篇 維生素和礦物質 423
12 脂溶性微生素 423
12.1 維生素：膳食的必需成分 424
12.2 維生素A 426
12.3 維生素D 435
12.4 維生素E 444
12.5 維生素K 447
12.6 膳食補充品：有利或有害？ 452
13 水溶性維生素 461
13.1 水溶性維生素概觀 462
13.2 硫胺素 466
13.3 核黃素 469
13.4 菸鹼素 472
13.5 泛酸 476
13.6 生物素 479
13.7 維生素B-6 481
13.8 葉酸 484
13.9 維生素B-12 491
13.10 膽素 495
13.11 維生素C 498
14 水與巨量礦物質 511
14.1 水 512
14.2 礦物質概觀 524
14.3 鈉 527
14.4 鉀 532
14.5 氯 534
14.6 鈣 539
14.7 磷 552
14.8 鎂 553
14.9 硫 556
15 微量礦物質 565
15.1 鐵 566
15.2 鋅 573
15.3 銅 576
15.4 錳 578
15.5 碘 580
15.6 硒 584
15.7 鉻 587
15.8 氟 588
15.9 鉬與超微量礦物質 591
第五篇 生命週期的營養應用 601
16 懷孕期與哺乳期營養 601
16.1 懷孕 602
16.2 孕婦的營養素需求 608
16.3 懷孕期間的飲食與運動計劃 613
16.4 母親體重與孕產結果 617
16.5 影響孕產成果的營養相關因素 620
16.6 哺乳 629
16.7 乳婦的營養需求 631
16.8 影響哺乳的因素 633
17 成長期營養 643
17.1 成長 644
17.2 身體的生長 646
17.3 營養需求 649
17.4 嬰兒哺餵：母乳與配方 654
17.5 嬰幼兒餵養：添加固體食物 660
17.6 兒童的飲食 667
17.7 青少年的飲食模式 675
18 成年期營養 685
18.1 成年期的身體和生理變化 686
18.2 成年期的營養需求 691
18.3 影響飲食攝取與營養需求的因素 696
18.4 營養輔助計劃 707
18.5 成年期的營養相關疾病 708
附錄
A 生理學：學習營養學的工具 A-1
B 化學：瞭解營養學的工具 A-25
C 糖解作用、檸檬酸循環、電子傳遞鏈、類廿烷酸分類、同半胱胺酸代謝的詳細說明 A-47
D 加拿大的飲食建議 A-54
E 糖尿病用食物表：設計餐點的輔助工具 A-58
F 食物中的脂肪酸，包括-3脂肪酸 A-71
G 美國大都會人壽保險公司的身高體重對照表暨骨架大小測定法 A-73
H 英制和公制換算與營養計算 A-75
I 飲料、食物和成藥中的咖啡因含量 A-80
J 營養素參考攝取量 (DRIs) A-82
K 美國疾病管制局的兒童生長曲線圖 A-94
L 營養資訊來源 A-103
M 估計膳食攝取量與能量消耗量 A-106
N 台灣膳食營養素參考攝取量(DRI)修訂第八版（111年）（國健署持續修訂中，完整之第九版將於2025年出版） A-115
O 營養及健康飲食促進法 A-124
名詞釋義 G-1
索引 I-1
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