商品特色
簡介
本書以生理、生化、分子生物學有系統的介紹食物攝取吸收與能量代謝，了解肥胖的各種因素，同時解說坊間各種瘦身產品與方法的作用機制。全書共13章59節，索引九百多詞，引用文獻七百多篇，是目前中外減重與塑身最詳盡的教科書。可供從事營養、保健食品、瘦身中心、生命科學等人員的參考。有心了解塑身生理以解決終生肥胖問題者，也可依循自修，漸窺門奧。
目次
第一篇 基本知識
第一章 總論 3
第一節 遺傳與環境的影響 3
第二節 瘦身的好消息和壞消息 6
第三節 人生肥胖三個關鍵期 7
第四節 肥胖的測量 8
第五節 基本觀念 10
第二章 三種細胞鼎立─脂肪、肌肉、纖維細胞 15
第一節 細胞的基本特性 15
第二節 間質幹細胞 18
第三節 脂肪細胞 23
第四節 肌細胞 26
第五節 纖維母細胞 30
第三章 三餐與代謝症候群 39
第一節 自由基與限食長壽 39
第二節 攝食後血糖升高的害處 48
第三節 攝食後血脂升高的害處 57
第四節 代謝症候群與爭議的觀念 69
第五節 不餓就不吃，餓了也稍忍 75
第二篇 能量的攝入
第四章 食慾─You are what you eat 87
第一節 進食前的飢餓感 87
第二節 進食後的胃腸反應 91
第三節 吸收營養物的影響 96
第四節 大腦下視丘對食慾的調控 100
第五節 情緒等對食慾的影響 106
第五章 消化率與膳食纖維 119
第一節 膳食纖維 120
第二節 胃與胃排空 125
第三節 小腸的消化吸收 130
第四節 大腸的吸收與排便 134
第六章 脂肪的消化吸收與調控 145
第一節 脂肪的乳化 145
第二節 脂肪的水解 150
第三節 脂肪酸與膽固醇的吸收 154
第四節 脂肪酸的重組與乳糜微粒的形成 159
第七章 醣類的消化吸收與調控 167
第一節 血糖指數與血糖負荷 167
第二節 醣的種類與耐解澱粉 170
第三節 醣類水解酵素 177
第四節 醣類水解酵素的抑制劑 180
第五節 單糖的吸收 187
第三篇 能量的消耗
第八章 代謝激素 199
第一節 甲狀腺素 199
第二節 腎上腺素類 211
第三節 外源激素或瘦身成分 220
第九章 脂肪代謝 235
第一節 三酸甘油酯的分解與循環 235
第二節 脂肪酸的 β 氧化分解 242
第三節 脂肪酸的合成 256
第四節 三酸甘油酯的合成與貯存 270
第五節 脂肪代謝的基因調控 276
第十章 醣類代謝 297
第一節 胰島素的分泌 297
第二節 胰島素受體及其訊號傳遞 305
第三節 升糖激素 321
第四節 細胞內的糖代謝 327
第五節 臨床血糖的調控與減重 340
第四篇 塑身應用
第十一章 膳食減重 365
第一節 膳食營養指南 ─ LEARN 365
第二節 能量限制法 ─ Weight watcher 368
第三節 高蛋白質飲食法 Zone 370
第四節 限糖飲食 ─ Atkins 373
第五節 限脂飲食─Ornish 378
第十二章 運動 383
第一節 肌纖維與運動種類 383
第二節 運動消耗能量 393
第三節 運動後的額外耗能 399
第四節 運動與 AMPK 403
第十三章 局部瘦身與內臟脂肪 417
第一節 脂肪的分布與內臟脂肪 417
第二節 可體醇與內臟脂肪 422
第三節 男女性激素 428
第四節 臨床局部瘦身 433
英中索引 441
中英索引 461
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