金鯧，俗名紅杉，因為被捕撈上岸時身體會顯現淡淡的紅色，像是披了一件紅衫而得名，
在台灣民間流傳的好魚榜：「一午，二紅衫，三白鯧，四馬加」。金鯧(紅衫)名列第二，
金鯧本身皮薄肉質肥滿細嫩，適合清蒸、煮湯、香煎、紅燒及燒烤等各種料理方式。
營養價值
- 富含優質蛋白質，及人體所需的必要胺基酸
- 脂肪含量高，多為不飽和脂肪酸
- 富含微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。
料理：香煎金鯧魚
材料：金鯧魚 1尾，海鹽 適量，檸檬 半顆，胡椒鹽 適
步驟：
1) 將魚洗淨用紙巾擦拭乾，在魚的兩面各切劃兩刀，兩面均勻撒上海鹽，約等20分鐘。
2) 熱鍋放2匙油，煎魚時油溫要高，魚的表皮才不會沾鍋
3) 魚放入鍋內以中小火煎約10分鐘，再翻另一面煎10分鐘，兩面煎至酥黃後，就可以起鍋
4) 煎酥的魚可撒上一點檸檬及胡椒鹽，口感更棒哦！
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