海藻糖-trehalose是一種雙糖，由2個葡萄糖鍵結而成，廣泛存在於自然界中，在遠古的動植物中，例如：藍綠藻、昆蟲等，都可以發現海藻糖的存在。
由於海藻糖具有安定性、耐酸性以及較佳的吸濕性，因此被運用於烘焙產品中，可以讓產品更佳濕潤蓬鬆。
海藻糖有優良的食品加工特性，不會造成褐變反應，可增進食品的鮮度、組織，在冷凍及乾燥食品加工過程中防止蛋白質變性，及防止澱粉老化等，另外由於它的甜度低於砂糖，可以用於低甜度的食品中。
- 甜度為砂糖的45%：海藻糖有溫和的甜味，卻比砂糖更為持久，可改善含高
量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味道提升出來。
- 結晶性：海藻糖對水的溶解度比蔗糖低，與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性，可製成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
- 低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適於製造糖衣錠等。
- 營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收為營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相等。
- 防止澱粉老化：海藻糖的功能優於麥芽糖，可適用於麻糬、海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、麵條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
- 防止蛋白質變性：海藻糖可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品，於蛋白質的食品中，可以製造不易變性、劣化的食品。
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