虱目魚(學名:Chanos chanos)是東南亞一帶的重要魚獲物,溫水性魚類,分佈在亞熱帶或熱帶的海域,在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡,在西太平洋和印度洋〈尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島〉其行蹤更為頻繁。(台灣南部較常見到的魚種)
虱目魚營養豐富含有維生素A、維生素E等,肉質鮮美,是極受台灣南部歡迎的平民魚料理,魚肚更是肥美別具風味,常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。
【料理小廚房】
虱目魚粥
魚肉切片,沸水汆燙撈出備用,米洗淨稍浸泡一下,在倒入魚湯中一同熬煮,煮至稀飯稍濃稠時加入(鹽、柴魚味精)調味料及魚片,食用時拌入薑絲、蔥絲,自然鮮甜的虱目魚粥即可上桌!






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