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.第12屆和牛奧運分區冠軍「中山牧場」，飼主極力追求油脂及肉香的平衡，打造了一個連人類也能舒適生活的牛棚，牛棚環境大小是一般牧場的1.5倍，讓牛隻在無壓力的環境生長，飼料更是混合了15種以上原料及啤酒酵母的特殊配方
背肩口感為油肉平均，不會過於油膩，油脂中交錯些許細筋．薄切成火鍋片後不影響口感冷藏保持肉質新鮮再經過冷凍維持最原始的牛香味
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