原 料 挑 選
依季節不同，挑選來自不同產地的優質原料。
瑞春醬油在挑選製作醬油的原料上，有著嚴格的標準。無論是黑豆、黃豆甚至於是小麥以及糯米，都循著同樣嚴格標準。無論是豆類外形是否圓潤、內含水分含量該有多少...等等，除了由外觀判斷之外，瑞春亦有自家食品檢驗室一一篩檢，以最嚴謹的態度從原料開始把關。
蒸 煮 製 麴
時間累積成風味，從凌晨5點開始無法鬆懈。
製麴是醬油風味的養成關鍵，因此每個步驟都馬虎不得。從黑豆、黃豆的前置作業開始，師傅們凌晨五點就得開始進行清洗、浸泡。而蒸煮完成後，還得等待溫度冷卻至40度以下，才可以播撒嬌貴的麴種，讓麴種可以在適當溫度底下健康生長。另一方面麴種的均勻與否，也再再關係著麴菌的生長是否能順利，因此在瑞春廠中僅少數經驗豐富的師傅，能夠擔當此大任。
麴 菌 發 酵
隨時調整溫度，只為麴菌長得完美！
瑞春醬油的發酵室，雖然已經針對溫度以及濕度控管，但隨著天氣變化不同仍舊會影響麴種生長變化。因此在麴菌發酵的7天過程中，依然得藉由人力日以繼夜的觀察，並且使用麻布袋覆蓋調整，麴種在每一發酵階段不同的所需溫度。
雙 重 洗 麴
兩道工序洗去菌絲，留下麴菌濃厚風味。
黑豆表面的外皮菌絲及孢子洗去，只讓深入黑豆內瓣的麴菌留下，如此一來做出來的醬汁，才不會有濃重的霉味及苦味。為了將表面菌絲洗淨，首先要將發酵好的黑豆以人工放入攪拌清洗機中，經攪拌機徹底清洗後，再將黑豆置入輸送帶以噴水方式流動洗淨。
粗 鹽 封 缸
拌鹽陳封，層疊出醬油的獨特底蘊。
洗麴過後的黑豆，需要均勻的拌入粗鹽，讓麴菌得以繼續發酵。在入缸的過程中，師傅熟練的將黑豆一層一層鋪進陶甕，藉由長年來的經驗調整密度，最後才覆上一層厚厚的粗鹽防止雜菌汙染，並安心的蓋上陶蓋等待黑豆活起來。
120 天 以 上 曝 曬
值得用時間等待，醇濃的醬香到來。
日光是佐料，和陶甕與生俱來的透氣特性，彼此相輔相成為餐桌上最不可或缺的滋味。這樣使用陶甕發酵的傳統製作方式，要在陽光充足的環境下曝曬120天以上，才足以使日曬能量將缸內溫度提升進行發酵，因此夏天與冬天的等待時間長短也有所不同，但能夠醞釀出的滋味，卻足以令老饕的味蕾念念不忘。
壓 榨 蒸 煮
純釀原豆壓汁，萃取濃厚原汁再調製。
發酵完成的醬醪，採用人工一杓一杓的仔細取出，再透過壓榨方式讓醬醪精華能一一被萃取。取出的原汁需經過高溫蒸煮，再遵循瑞春自古傳承下來的配方進行調製，而這些配方也就是各品項醬油的百年密技。
糯 米 磨 漿
泡一晚的糯米，是蔭油濃稠最佳夥伴。
前一晚就要先行浸泡完全的糯米，在一早就得開始研磨，在研磨成漿的過程中加入的液體並不是自來水，而是剛剛被萃取出來的醬油原汁。雖然使用糯米的成本較高，但瑞春醬油為了使醬油原料能夠更加單純，因此只使用糯米做為蔭油濃稠原料，而這也就是為什麼瑞春醬油在烹煮後不死鹹的祕方。
填 充 殺 菌
新舊融合，讓充滿菌的醬油安全無虞。
經調配蒸煮後的醬油，即進入符合食品法規的填充製程中，藉由一連串精密的填充機器入瓶，避免了人工裝瓶可能帶來的汙染。
在裝瓶之後，還得經過一道高溫殺菌程序，讓裝入瓶中的醬油透過高溫處於不再發酵狀態，以確保每一瓶醬油品質。
可 溯 源 品 管
從原料開始記錄，每批醬油都嚴格品管。
在廠區品管室中，將生產出來的每一批醬油仔細記錄，無論是原料來源、發酵時間、製作程序...等，都能追溯產程源頭。每一批裝瓶好的醬油，更是得經過品管室的檢驗之後才得以運送出廠，這是瑞春對於品質的堅持，不但循傳統釀造方式，也結合了現代製程中能妥善保障食品安全的優點。
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★西螺之王、主廚的秘密武器，2008年日本料理王國雜誌特別專題報導，是台灣本土醬油為國爭光最佳典範!
★日曝120天以上古法陶缸釀製甲等黑豆油膏，僅次於「傳承壺底油」及「傳承壺底油膏」!
★高純度壺底黑豆原汁加上特選台灣糯米調製而成，口感濃郁香醇!
★黑豆濃度超高，建議酌量使用。沾、清蒸、涼拌、滷煮均可!
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★黑豆濃度超高，建議酌量使用。沾、清蒸、涼拌、滷煮均可!
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