*華紀生活館* 和平國際 小周師讓料理變好吃的神奇秘技：破除料理障礙讓美味升級

內容簡介 全台第一本敢說要讓校園午餐變好吃的專書！ *使用台灣好食材，葷素搭配營養又美味 台灣擁有鮮甜的蔬果、口感鮮嫩的肉品、加上四面環海的地域，所以每個時節的各式鮮美海鮮更是豐富。雖樣樣看似平凡常見的食材，但只要運用這些台灣食材的特色，且以葷素相互搭配後，再加上小周師豐富又活潑的料理創意，讓校園午餐保留了最大程度的美味與營養。 *打開團膳的神秘面紗 從團膳食材的進貨、特性，到極少見的大型烹煮器具，打開團膳的神秘面紗。 *升級色香味，讓校園午餐愈吃愈快樂 過去的校園午餐，雖免去了家長每日為孩子準備午餐的煩惱，但卻也因為菜色變涼、變色，而讓孩子們失去了好好吃完午餐的興致。因此透過小周師新穎活潑的創意及廚藝，讓午餐變的更色香味俱全外，還留住了食材的營養美味。也讓孩子們更能體會到在校園裡與同學們一起開心吃午餐的快樂。 *改善團膳烹煮流程、克服障礙，讓平凡食材更美味 校園午餐具有食材用量大、烹煮需快速、採購成本有限等的障礙問題。鑑於此，當小周師加入後，基於對孩子們的疼愛之心、活潑有趣的菜餚設計創意、對食材的細心了解及精湛廚藝，於是開始著手改善團膳烹煮流程，提升烹煮速度外，同時也保留了菜餚的營養美味。 然而將看似平凡的食材，運用其特性，再搭配小周師創意設計，熱炒酥炸、增香提味，讓團膳美味更升級，即使是平凡常見的食材，也能依其特性，再按烹調方式，讓團膳不再出現變色、甚至是黏糊的情況。若是再搭以常使用的增香食材、提升香味的醬料，則會讓團膳的美味更加升級，這樣的美味創意，怎容錯過！ 不止讓孩子們吃得到食材的營養跟美味外，有趣的名稱更賦予了校園午餐另一個新生命。   作者介紹 作者簡介 小周師（周維民） 從擁有16年節目製作經驗開始，因製作《美食鳳味》開始進入自行研究料理、設計食譜的階段，節目上多數料理都出自其構思。近年來以「小周師」之名四處進行料理展演分享，最喜歡以生活中隨手可得的食材、器具，做出簡單美味的料理。 經歷： ●製作人時期：《美食鳳味》（2004～2020）為主要製作節目，從基層做到製作人，創作出無數煮婦＆煮夫們喜歡的節目單元，在下午4點半的冷門時段曾創下1.35高收視，也曾連續7天收視破1。另曾製作過超級電視台《食在有健康》、緯來綜合台《健康好食在》。 ●總編輯時期：因應公司政策擔起總編輯一職，從零學起將節目內容化為出版品，記有：《電鍋原來這麼強》、《台灣小吃ㄟ氣味》、《完美香麻辣》、《阿基師家常菜的偷吃步》、《型男大主廚》系列等。 ●小周師時期：《美食鳳味》後期以「小周師」名號登場，擅長將料理化繁為簡，巧妙融合並貼近生活節奏，也曾於Facebook＆Youtube頻道《料理123》的「小周師995」單元登場。 ●曾任三立財經台「爆賺公社」主持人。 著作：《愛上雞胸肉的100道美味提案》、《咱ㄟ100個好朋友，讚啦！》、《臺灣國產魚鮮美味料理精選》 【我是小周師】 facebook專頁www.facebook.com/1937770549781561 目錄 推薦序－－－營養創新午餐大揭密 美味驚喜引領味蕾革命 推薦序－－－驚奇！簡單食材竟可料理出令人驚豔的美食。 推薦序－－－小周師做到了！要讓營養午餐變好吃首先要先了解校園午餐。 推薦序－－－長久以來，學校的營養午餐對家長們來說，是既期待又怕受傷害。 作者導讀－－－「小周師，你幹嘛加入營養午餐！又累又難賺。」 當初加入團膳公司時好多朋友這樣問到。 大家不知道的神秘地界－校園午餐的一日 以為到了巨人國－團膳超巨大的烹煮道具 Cooking utensils 營養午餐的要求 ，比我們想像的多更多－原來進貨時就長這樣的團膳食材 Group Meals 第1章 某老師說：你們是現做還是隔夜？感覺好像蒸過的便當喔！ 營養午餐-不像蒸便當的提香技法 比較香黑胡椒豬肉 分開煮三杯雞 大蒜奶油煮鮮魚 香共共炒豆干 比較香沙茶豬肉片 衝衝蔥油雞 香茅拌煮拌肉片 台味家常滷肉 多一香白醬雞 甜蒜地瓜燒雞 薑香嫩煮鮮魚 老少咸宜京醬肉絲 原味香煮魚 特調咖哩豬 肉末番茄炒蛋 黑椒香烤雞排 我的午餐儀式感-團膳營養午餐是這樣來的！ 第2章 某家長說：我兒子寧願餓肚子也不吃，你們怎麼煮的！ 好吃疊疊樂 －團膳調味技法，越吃越快樂！ 回味紅燒豆腐 鮮吃麻油雞 京都醬香肉 照燒風味豆包 梅干豬柳 味噌醬烤豆腐 高纖茄醬小棒腿 美食鳳梨酸甜肉 蜜汁醬燒肉 茄汁嫩魚丁 果香烤雞腿 南瓜蔬菜咖哩 討人厭蒸肉餅 甜醬沙嗲雞 甘甜煮烏魚 我的午餐儀式感－午餐食材那兒來？ 第3章 某午餐秘書說：每道菜都糊成一團，好像在吃波烏恩喔！ 誠心誠意耍詐重點技法 鮮蔬燉豬肉 繽紛樂煮豆腐 香菇白菜雞 薑黃炸雞柳 鮮蔬炒豆干 恰恰鳳梨豬肉片 菠菜青醬雞 原味炸豬排 長高高蒜泥白肉 原味鮮蒸魚 蒜香嫩煮水鯊 營養午餐的頭痛食材－魚鮮料理去腥提味好招 第4章 全台灣都在說：青菜又變黃，為何不能像熱炒店一樣？ 讓青菜變好吃一點的技法 甜煮嫩芽菜 肉末香蒸瓠瓜 地瓜四季豆 三色花菜 青菜內心戲－－－隻手遮天的惡勢力白菜家族 青菜內心戲—被討厭的油菜含辛茹苦的一生 蒜味油荷葉白 健康紅油高麗菜 奶油玉米波菜 白油原味油菜 香料油—還可以怎麼用？ 我的午餐儀式感－素食的孩子不擔心，也有特別料理！ 現今智慧科技尚無解答的團膳問題 序 推薦序 一本改變營養午餐舊思維舊框架的好書 是他接任汐止國小的家長會會長交接餐會上，想說一位紅極一時的美食節目主持人來接家長會會長實在有點突兀，慢慢的與他熟識後才了解他的幽默風趣和對美味食材的堅持，之後接續出版的「愛上雞胸肉的100道美味提案」和「咱ㄟ100個好朋友」兩本書，更對這位料理奇才有更進一步的認識，之後他加入團膳公司協助營養午餐的管理與經營，就相對地覺得較為順理成章了，因緣安排受邀到小周師家中作客，滿桌的驚奇料理，簡單的食材竟可以料理出令人驚豔的美食，令人不得不羨慕他的家人，餐餐都有幸福料理。 詳細資料 ISBN：9789863714736 叢書系列：Easy Cook 規格：平裝 / 152頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣