位於肋排與胸骨交界處。這塊部位獨特之處在於：肥瘦相間與帶膠質的軟骨層，咬下去微脆不硬、帶有彈性。 料理豬軟骨，關鍵在「時間」，長時間燉煮能讓膠質釋放，入口即化。若追求口感層次，先滷後炸、先燉後烤皆是上乘吃法。台式滷軟骨、日式味噌燉煮或美式炭烤風味，皆能展現軟骨豐富的轉化魅力。
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最後更新日期：2025年10月08日
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最後更新日期：2026年3月5日
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