逗可可甜點研究室-海鹽焦糖可麗露（單顆入）

【海鹽焦糖可麗露】

⭐️｜用台灣食材做出源自法國的甜點｜

可麗露（Canelé）發源於法國波爾多，因為外型的關係又被稱為「天使之鈴」。 據說可麗露最初是由波爾多的修道院修女所製成。

提到波爾多，大家第一個想到的應該是紅酒，紅酒在熟成的最後階段需要用大量蛋白來過濾雜質，可麗露是為了使用剩餘蛋黃所發明的甜點。

第一次看到可麗露可能會以為外層是巧克力，其實焦黑的外層是焦化的糖，成分很特別有一半以上是牛奶。吃起來外脆內軟，表皮帶有焦糖香氣和酥脆感，內餡彈牙並散發濃郁牛奶和蘭姆酒的香氣。

逗可可每天現烤出爐可麗露，內餡溫熱有點像布丁，是我們最愛的口感。如果當天沒吃完要「冷凍」保存，要吃的時候退冰5-10分鐘，內餡有點像冰淇淋。現烤和冷凍後的口感不同，各有支持者。

⭐️｜海鹽焦糖可麗露｜

小時候吃布丁最喜歡下面「黑黑」的那層，因為又甜又香覺得很好吃，長大後才知道那層叫做「焦糖」。

焦糖是將白砂糖煮到超過160度變色，再加入水或鮮奶油。我們的版本是白砂糖+鮮奶油+奶油的「法式焦糖醬」，再加入海鹽來提升味覺衝突感和層次。

吃起來的鹹甜感很像記憶中的某種味道：「啊，原來很像小時候吃的太妃糖。」 這款「海鹽焦糖可麗露」推薦給喜歡鹹甜感，覺得小時候熟悉的味道最對味的你。